Food Shopping in Italy│義大利超市購物清單


以下純屬煮婦本人購物和「食」用經驗,好物推薦整理和大家分享:

Mutti 番茄醬

Mutti為義大利公認最好的番茄食品領導品牌,

由Callisto和Marcellino Mutti兄弟於1899年成立,逾百年家族企業致力於番茄相關加工製造。

1951年Ugo Mutti研發出Concentrato牙膏狀包裝濃縮蕃茄糊與Polpa蕃茄罐,普遍為義大利家庭所用。

選用100%非基因改造的義大利番茄加工製作,為2018 FICO Eataly World評選為該行業的唯一大使。

平常在家會選用Passata系列,相較於富含纖維質地的Polpa番茄罐,

玻璃瓶裝Passata適合短時間烹調,口感如絲狀細緻更能帶出番茄的甜味。

Salsa Pronta番茄預拌醬系列,草泥馬首推左:Datterini番茄品種口味。

推薦常備Triplo Concentrato三倍濃縮番茄膏於家中,

適用於燉煮型料理如番茄燉牛肉或Shakshuka,

更顯成熟番茄的紅色,味道也較他款濃厚突出些。

(煮飯時發現忘了買番茄的急救品!)

(Mutti for FICO Eataly World會場照片/ 圖片來源:Auge Design)

(圖片來源:Auge Design)

委託Auge Design所設計的Special Edition for FICO Eataly World限量包裝,堪稱「食」尚界 夢幻逸品。

(相見恨晚的飲恨,淚)

Rummo 義大利麵

義大利麵老牌Rummo於1846年由Antonio Rummo創立,

強調唯有Lenta Lavorazione慢工細活才是義大利麵製程的精髓。

Rummo義大利麵選用Sannio Valley泉水和Durum Wheat杜蘭硬質小麥製成,

蛋白質含量較高,耐長時間烹煮,麵體質地紮實保水性佳表面不容易麵糊。

另外推薦Pasta Garofalo的No.88 Casarecce 螺旋短麵,

空心的蜷曲管壁能包覆更多的義大利麵醬汁,口感富有嚼勁附有淡淡麥香。

Scotti 燉飯

Riso Scotti為150年義大利米的專家,創立於義大利北部燉飯Risotto發源區中的Marudo小鎮。

義大利燉飯主要分為Arborio、Carnaroli與Vialone Nano三種,

Arborio米種較為廣泛使用,Carnaroli則較耐煮不容易糊掉,口感較有彈性。

喜歡口感稍軟的人,可以選用較短小中型米的Vialone Nano品種,

烹煮時間較短,米粒外層的澱粉質較厚吸水性更佳,煮出來的燉飯外表呈現濃稠帶黏性的厚實感。

無經驗或擔心失敗者,可以從簡單的燉飯料理包開始。

Rizzoli 鯷魚

Rizzoli成立於1906年義大利南部Parma區,以卓越的漁類加工產品聞名,

專門捕捉地中海域的鯷魚Alici (又稱Acciughe),身長約8-14cm的成魚。

選用西西里海鹽和獨家配方,放置於曾釀製Marsala葡萄酒的木桶中待成熟4-6個月,

過程以純手工處理和包裝,成就Rizzoli的經典油漬辣椒鯷魚Alici in Salsa Piccante罐頭。

可以試著在番茄義大利菜餚添加些油漬辣椒鯷魚,讓單純的料理增加些豐厚的海洋風味。

i Bibanesi 手工麵包棒

我家必備乾糧兼零食:i Bibanesi 麵包棒,傳承威尼斯麵包工匠烘焙技術,

選用100%義大利認證的特級初榨橄欖油,不添加任何防腐劑經過22小時以上的緩慢發酵過程,

堅持唯有透過手工拉伸麵團整形的麵包棒,才能製造出工業自動化無法取代的輕盈酥脆口感。

(因為純手工製作真的每個Bibanesi麵包棒形狀都不一樣)

i Bibanesi集結典型地中海小麥和橄欖樹精華,呈現義大利傳統農家原味。

(從小識貨的姪女都會指定要姑姑補貨Bibanesi回台灣)

San Carlo 1936 洋芋片

由Francesco Vitaloni成立於1936年,座落於米蘭市中心San Carlo小教堂旁,

原為Rosticceria熟食烤肉店,後來因烤馬鈴薯片遠近馳名而後設立San Carlo... le Patatine馬鈴薯專賣店。

1936系列便是復刻當時的獨家配方,透過不同的溫度慢熟製成酥脆的洋芋片。

(每次打開都是沒停手的完食再高喊罪惡!)

Vino DOC 或 DOCG 紅白酒

紅白酒可以依據義大利葡萄酒分級做選擇,其中以DOC(Denominazione di Origine Controllata)、

DOCG(Denominazione di Origine Controllata Garatita)等級判定較為嚴格,

規定種植區域、葡萄品種和比例、採收標準和陳釀裝瓶等相關準則,

而酒莊需具備相對品質保證才得以獲得分級認證。

(一種打安全牌的選酒方式)

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 氣泡酒

在威尼斯餐廳或酒館必點Prosecco氣泡酒,也是義大利最容易入手的氣泡酒。

主要生產於Veneto和Friuli Venezia Giulia省,

葡萄品種以Glera(原名Prosecco)為主,其中Asolo和Valdobbiadene Prosecco品質較高。

Prosecco含糖量區分為:Brut < Extra Dry <Dry < Demi-sec

(價格相當親民,整瓶喝盡荷包也不會心痛的氣泡酒)

加碼來自威尼托的開胃酒:Spritz

3 parts Prosecco:2 parts Aperol:1 parts Soda Water + Slice of Orange

也可以用Campari或Select其他品牌取代Aperol調製。

Florio Marsala 瑪莎拉酒

Florio擁有180年歷史,成立於1833年西西里Marsala產區,

和Woodhouse、Ingham & Whitaker曾為Marsala 瑪莎拉酒三大品牌。

瑪莎拉酒分白葡萄的Oro、Ambra和紅葡萄Rubino三種,

並依含糖量分Secco乾型、Semisecco半乾型和Dolce甜型。

陳釀期分為Marsala Fine 1年、Superiore 2年、Superiore Riserva 4年、

Vergine或Soleras 5年以上和Vergine Stravecchio或Vergine Riserva10年以上。

(圖片來源:Wine Folly)

Marsala Secco乾型適合於烹飪牛肉、火雞和蘑菇料理,增添堅果和焦糖堅果和焦糖風味。

Marsala Dolce甜型較適合於烹飪嫩雞肉和豬肉料理,也廣泛被使用於義大利甜點中。

Marsala Secco乾型可以取代Dolce甜型,建議買Secco乾型瑪莎拉酒相較實用。

並非品牌至上主義,在義大利不管任何產業都伴隨著其背後的故事和精神,​

所以義大利人們對於每樣物品相對指標性的品牌概念都深植民心。

(連不煮飯的草泥馬在超市都能買一口好菜)

(圖片來源:Auge Design)

Mutti番茄醬題外話:

很慶幸以前在義大利初期,就遇到吃貨義大利文老師。

在超市校外教學所認識的義大利食品選擇受用到現在,也默默成為Mutti番茄醬的支持者。

愛用程度甚至回台灣期間,想念時會上網PChome下單,

但不知為何同樣的Mutti在台灣煮出來的蕃茄糊就是少一味?

一度懷疑是水質的緣故,瘋到買義大利礦泉水和鹽巴回家實驗,結果還是微妙不對胃!

至今這謎題還是沒解開,在想或許非得用水龍頭的義大利自來水,

才能煮出那個說不上來的味道(?)

CHIH.|去威尼斯生活提案

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