Pesce al Forno 義大利餐桌│地中海風味香料烤魚



在威尼斯外出用餐,每次最期待的就是地中海風味香料烤魚。


義式家常的番茄、橄欖加上鹽和胡椒調味,再以新鮮巴西里葉點綴,


烹飪步驟簡單不困難,學會這招在家辦桌時也能輕鬆上好菜!



Pesce al Forno


準備食材 (4人份)


鯛魚或其他白肉魚 1條 (約900g)


小番茄 8顆 / 馬鈴薯 3顆 / 黑或綠橄欖 100g / 檸檬 2片


蒜 2瓣 / 迷迭香 1支 / 巴西里葉 1把


初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒 適量


1. 將魚洗淨後,用剪刀將背部和兩側魚鰭剪除,以免清除魚鱗時被刺傷



(購買魚的時候,要注意眼睛的清澈度、魚身的韌度及是否有異味等)



2. 用菜刀或刨刀逆向朝魚頭方向將魚鱗刮除並用水沖洗,直到完全清除而止



3. 再用剪刀沿著魚腹下方的小洞平行剪開至魚下巴,並移除魚鰓跟內臟



(用剪刀夾住魚鰓,旋轉魚身再施點力便能完整取出)


4. 用清水將魚沖洗乾淨後並用紙巾擦乾,便完成魚清理的步驟



(注意脊椎兩側的紅色殘留排泄物,可用湯匙或牙刷輔助清洗)

5. 將鹽和胡椒蒜均勻灑於魚腹中、再放入迷迭香、巴西里葉和蒜瓣



6. 將馬鈴薯去皮洗淨後,水煮10分鐘後切片,放入碗中與鹽、胡椒、香料和橄欖油拌勻



8.將小蕃茄洗淨切對半,並切碎巴西里葉備用


9. 預熱烤箱至200°C,準備平底烤盤撒上橄欖油,將魚放置於中央


10. 將馬鈴薯鋪平,均勻撒上小番茄、橄欖、巴西里葉末、鹽和胡椒調味



11.放入烤箱約烤30-40分鐘,依魚體型大小會有時間差異,需隨時注意調整


12. 確認魚和馬鈴薯熟透後,將烤盤取出並撒上巴西里葉末,便可隆重上桌



再和大家介紹如何使用刀叉將魚裝盤:


1. 先用刀叉移除魚皮,將背鰭帶刺的魚肉移除至盤邊緣



2. 用刀子平行於脊椎對半下切,將兩側魚肉向外翻開



3. 將尾鰭切斷後,用刀子切入脊椎尾端下側往前帶動至頭骨一同移除



4. 將下側魚肉與魚皮分離,便可裝盤與馬鈴薯一上菜享用!


(通常餐廳裝盤時,會避開食用下身魚肚的位置,只取尾端的部分)



到現在都還記得第一次在餐桌上拿著刀叉遇到整條魚的滿頭問號景象,


幸虧有草泥馬先森指導解惑,太太才能不失禮儀地完食餐點。


希望Chih.去廚房食譜讓大家都能了解魚的處理與食用方法!


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