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Dama Restaurant 米其林指南│威尼斯隱藏版星級主廚餐廳





Dama Restaurant


位於歷史悠久的 Ca' Bonfadini 五星級飯店內,座落卡納雷吉奧(Cannaregio)區運河旁。


2019年邀請義大利天才主廚Lorenzo Cogo坐鎮,帶領年輕新銳的專業團隊,


一同深入探索潟湖風味和色彩,尋找意想不到的食材組合,以當代風格大膽發揮地方傳統料理,


藉由其本能料理(Cucina Istintiva)的理念,賦予美食生命力與創新體驗,成為新式威尼斯料理「指標」。

(*補充:Dama意指威尼斯航道交匯處的特有標桿,為運河的起始點)



(圖片來源:Dama Restaurant)


Lorenzo Corgo


來自維琴察餐飲世家的Lorenzo Corgo,為義大利最年輕米其林星級廚師。


從小看著父親料理的他,發現自己對於烹飪的熱情,便決定走上一條極其個人特色的廚藝之旅。


曾於Vue de Mond 、 Marque Restaurant、The Fat Duck 和 Noma等星級餐廳累積實務經驗,


在多位大師指導下磨練學廚精進技術,帶著各國文化與廚藝回家鄉Marano Vicentino挑戰創業


於2011年設立主理El Coq餐廳,以嶄新的國際化視野看待並尊重義大利風土與原產地食材,


擺脫流派及標準,打破限制與360度開放思維,隨著本能而變化,並充分將它們的特質表現於餐盤中。


Lorenzo Corgo以其獨具一格的新穎烹飪概念而聞名,開業一年便摘星榮獲米其林一星肯定。




Tasting Menu


Dama餐廳聚焦於威尼斯潟湖漁獲與近郊的季節性食材,以非傳統的方式設計提案菜單,


通過細膩的手法與精湛的呈現方式傳達本能料理的精髓,勾勒原材料截然不同的風貌與可能性,


體現Lorenzo Corgo不懼冒險和實驗性的精神,揉和出優雅前衛的威尼斯料理。





以六款創意Cicchetti威尼斯小食開胃菜揭開序幕, 延伸從米其林三星餐廳龍吟主廚山本征治學習到日本料理刀工和精神,


傳遞嚴選食材的質量以及對文化傳統的尊重,將威尼斯料理發揮得淋漓盡致,再創新高度。


Lorenzo Corgo擅長以水果入菜,恰到好處的酸味豐富味蕾的層次,使鮮鹹風味變得清新柔和,


色香味和諧平衡,舌尖處蘊藏著各種隱味,讓人醉心於食材千變萬化的魅力。




蘑菇薄片如花瓣般散落於盤中,搭配新鮮的紅蝦佐以杏桃醬汁,淡雅的香味輕輕撫摸味蕾,


彷彿走進純白的杏花園,腦中不時出現春天花開花落的絕美畫面,著實迷人!




香酥的潟湖小蝦(Schie)帶著義大利香芹濃烈的草本氣息,拌以濃厚圓潤的乳酪白醬,


底層散發出黑橄欖幽微的苦澀,濃縮、延伸與附加堆疊出的層次變化無窮,餘韻纏繞無盡綿延。


在享用的過程之中,發現餐盤裡浮出了威尼斯潟湖風光,叫人驚喜!




看似極簡的義大利麵,靈感來自傳統料理獵人燴雞(Alla Cacciatora),


擷取海鮮煙燻炭烤的氣味,淋上翠綠的蔥芥香料油點綴,品嚐淬煉濃縮的潟湖風味,


精簡中帶有狂放的生氣,衝突之間猶如一場當代藝術展演,美味的讓人屏息。


(只有Tasting Menu才能品嘗到這道極致義大利麵!)



微苦的莙薘菜引出大菱鮃深層的海洋氣味,煙燻炙燒的瑞可達乳酪搭配清新酸甜的莓果氣息,


絕倫的組合帶來神秘微妙的味蕾轉化,反覆堆疊綻放層層滋味,譜出如詩如畫的風味旅程。





豔麗的甜菜根雪酪與粉碎的可可土壤,樸實的堅果與木質調性,帶著大地風味與色彩,


模糊甜點與料理的界線,同時顛覆視覺與味覺,耳目一新的刺激,所有的感官因本能而得到充分滿足。



最後的主廚小驚喜,一口開心果醬,一口魚子醬,再搭配一口Prosecco氣泡酒,美食之旅完美落幕。


(結束後仍沈浸於每道菜的餘韻之中,一時還無法抽離,很想拍手致敬!)



Dama Restaurant提供全方位的感官體驗,舒適的用餐環境與貼心入微的服務,讓人有賓至如歸的感覺。


(侍酒小細節,氣泡酒瓶塞放在紅色鳳尾船上,化身威尼斯貢多拉船夫!)



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INFO/

Dama Restaurant Venezia

地址:Fondamenta Savorgnan, 461, 30121 Venezia (VE), Italia

營業時間:每週一、四至日12.30-14.30, 19.00-22.00,週三、四公休

聯絡電話:(+39) 041 098 6297


 

CHIH.|去威尼斯生活提案


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