Prosecco為義大利最受歡迎和最暢銷的氣泡酒之一，出口量破億瓶，
銷售量佔全球氣泡酒總銷量1/3以上，海外市場需求仍持續增長中，可說是革命性的氣泡酒。
產區介紹
Prosecco 主要產區為義大利東北部威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)大區。
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG為最著名的產區之一，
位於山陵地帶，距離威尼斯50公里，距離多洛米蒂山脈約100公里，
海拔高度約200至350公尺，土壤由石灰岩、黏土、砂岩和海洋沈積物所組成，
氣候溫和，充足的光照和良好的通風，擁有最佳的葡萄種植微氣候與先天地域條件。
普羅賽克山丘由Hogback豬背、Ciglione梯田和Paesaggio a mosaico馬賽克特殊的地理景觀構成，
東西向延伸崎嶇陡峭的地貌和精心的葡萄園佈局，自然環境與傳統葡萄栽培技術的結合，
使得該區文化和自然遺產得到聯合國教科文組織(UNESCO)認可，於2019年列入世界遺產。
葡萄品種
Prosecco氣泡酒主要使用的葡萄品種為Glera，約佔總含量至少85%以上。
其餘15%可選用來自4個本土品種Glera Lunga、Verdiso、Bianchetta Trevigiana和Perera，
以及4個國際品種如Pinot Bianco、Pinot Grigio、Pinot Nero和Chardonnay。
歷史悠久的Glera，最早可追溯至羅馬時代，廣泛分佈於威尼托大區，
其漿果呈現美麗的金黃色，賦予Prosecco氣泡酒清新的花果香氣；
Glera Lunga相較Glera更有活力，其漿果特徵呈橢圓形，果皮更肉質，帶有顯著的草本辛辣氣味。
而Verdiso可能原產於附近的Colli Euganei山丘，果皮略呈粉紅色與斑點，
帶有青蘋果的酸度，適合風乾可用於生產Colli di Conegliano Torchiato di Fregona DOCG。
Bianchetta Trevigiana生長於特雷維索省，海拔高且難耕種的地區，
成熟時表面帶有白色天然臘質，相較其他品種成熟得早，
呈現完熟的蘋果、水蜜桃和百里香香氣，適合在寒冷的年份用來調和混釀。
Perera又稱「Pevarise」，為稀有的義大利原生品種。曾經非常盛行，但受到根瘤蚜災害影響，
目前種植面積僅5公頃，特別生長於Cartizze週邊地帶，擁有特殊的成熟梨子香氣，口感柔和圓潤。
釀造方法
Prosecco氣泡酒大致上都採用夏馬槽法(Metodo Charmat)，
在義大利又稱Metodo Martinotti，名稱取自於發明人Federico Martinotti。
利用密封恆壓的不銹鋼槽進行二次發酵生產氣泡酒，以突顯葡萄自身的香氣特性和色澤。
採收後立即進入軟壓榨程序，於低壓下進行以免釋放出負面物質，
取得最高品質的初榨葡萄汁之後，於鋼罐中以5至10°C的低溫沉澱10到12小時。
使用澄清葡萄汁進行第一次發酵，將糖轉化為酒精、二氧化碳及能量。
在16至20°C的溫度下持續發酵15至20天，透過這個過程獲得靜態基酒。
接著進行第二次發酵，將基酒、糖和酵母一起放入不銹鋼加壓槽，氣泡酒的生產至少持續30天，
過程中酵母利用糖產生二氧化碳，即Conegliano Valdobbiadene綿延的絲狀氣泡。
「Sui lieviti」為當今消費者高度追捧的古老的釀酒方式，為Prosecco氣泡酒的初始版本。
於瓶中二次發酵，含有沈澱物於瓶底，當地方言也稱為Col Fondo或Sur Lie，
酒色些許混濁，嗅覺氣味更有層次，帶有明顯的烤麵包和酵母的香氣。
除此之外，還有Frizzante壓力較低(<2.5bar)的微氣泡酒和極罕見的Tranquillo靜止型版本。
（圖片來源：prosecco.it）
Prosecco分類
依據法令限定種植區域，及栽種、採收、釀造和裝瓶等標準，Prosecco氣泡酒主要分為以下等級：
Prosecco DOC 包括Veneto和Friuli-Venezia Giulia兩大區，涵蓋較廣闊的地理範圍。
大部分葡萄園生長在平原上，可以由機器作業，生產成本相對較低，
產量約18公噸/公頃，能大量供應國際市場的需求。
Prosecco DOCG 產區主要位於Conegliano Valdobbiadene和Asolo丘陵地帶區，
土壤富含礦物質、溫和的氣候和極佳的日照條件，提供葡萄良好的生長環境。
在生產法規的要求下，幾乎全部採用手工採收，僅部分機械協助作業，
產量約13公噸/公頃，提高葡萄酒品質。
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG氣泡酒，可以再細分出Rive和Cartizze兩種類型。
「Rive」相近於Cru的概念，分散於Conegliano Valdobbiadene兩區之間，
目前有43個Rive，來自特定葡萄園以強化該區葡萄酒特性，酒標需標註Rive及村莊名稱。
「Cartizze」座落於Conegliano Valdobbiadene內最美麗的山丘，屬特級葡萄園區，佔地僅108公頃，
由Pietro di Barbozza、Santo Stefano和Saccol構成Pentagono d'Oro黃金五邊形，又稱黃金環。
擁有得天獨厚的地理氣候條件，土壤由白砂岩與泥灰岩組成，疏鬆的質地具良好的排水性，
黏土具保水保肥力，允許老葡萄藤的根能深入地底吸收養分，即使在乾燥的年份都不受干旱威脅。
在嚴峻的陡峭環境條件下仍堅持以傳統手工作業，以保證絕對卓越的品質，產量約12公噸/公頃。
甜度分級
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG有Extra Brut、Brut、Extra Dry、Dry版本，
殘糖量依序分別為0-6克、7-12克、12-17克、17-32克/升。
Garbara酒莊嘗試突破Prosecco甜度極限，推出殘糖量零的Zero，以展現產區風土最原始的特色。
也有其他酒莊受其影響陸續跟進挑戰殘糖量趨近於零的Brut Nature或Dosaggio Zero版本。
Pdc Cartizze
地址：Strada Cartizze, 5, 31049 Valdobbiadene (TV), Italia
營業時間：每週一至五 10.00-12.03, 14.30-18.00、六日10.00-18.00
為新生代酒莊，名字來自於創辦人Pietro De Conti的縮寫，一位白手起家的釀酒師。
Pdc Cartizze致力於提升Prosecco氣泡酒的品質與國際上的聲譽，選擇實施有機種植，
將工程知識運用於葡萄栽培技術，深入了解每株植物的歷史，透過嫁接枝條傳承老藤給年輕的藤蔓，
遵循義大利農學家Simonit和 Sirch剪枝方法，維持葡萄的生長狀況以避免疾病侵害，
確保百年老藤的生命力與存量，並尊重自然生態環境和植物多樣性，
不使用除草劑和化學品，增強Cartizze葡萄園系統的抵抗力和維護該地區116種草本植物。
除此之外，Pdc Cartizze採用義大利最新專利NicoVelo TULIPE水泥槽，
12公分厚混凝土能有效調節溫度隔熱冷藏，消除不銹鋼於發酵過程造成的靜電場副作用，
圓錐形設計形成自然自然漩渦，可促進葡萄基酒於槽內穩定發酵，增加酒液的結構與複雜性。
Pdc Cartizze 有機認氣泡酒可說是酒莊代表作，有Extra Brut和Extra Dry兩款。
BIO Extra Brut：麥穗般淡金色澤，氣泡細膩而不斷上升，充滿活力卻低調不張揚。
散發著春天淡麗的白色花香與清脆的青蘋果和柑橘香氣，烤麵包、酵母和礦物氣息。
口感清爽輕盈，結構和酸度平衡，餘味略帶微微的苦杏仁味。
BIO Extra Dry：明淨透亮的色澤，瀰漫著香甜多汁的杏桃和西洋梨果香，
入口結構平衡，和諧的軟硬度，氣泡和餘韻持久，味覺與嗅覺的完美契合。
Ruggeri
地址：Via Pra Fontana, 4, 31049 Valdobbiadene (TV), Italia
營業時間：每週一至三、五和六 09.00-13.00, 14.30-18.30、週四、日公休
Cantina Ruggeri為歷史悠久的酒莊，深深植根於瓦爾多比亞德內(Valdobbiadene)地區，
由Giustino Bisol 和 Luciano Ruggeri創立，目前由Paolo Bisol經營，
擁有該地區部分的頂級葡萄園，長期與來自Cartizze區葡萄小農團隊合作。
Ruggeri透過現代釀酒技術，生產出能夠展現當地葡萄園不同風土特徵的代表作，
如Giustino B.、Vecchie Viti、Extra Brut 和 Cartizze Brut等精選系列。
Giustino B.為Ruggeri經典之作，為了向創辦人 Giustino Bisol致敬，
使用單一年份收成的葡萄，以低溫14至15°C進行為期大約三個月的二次發酵。
具細緻高雅的氣泡與金黃稻麥色澤，成熟的金蘋果和水蜜桃氣味，自然綻放著金雀花和金合歡花香，
尾韻持久帶著葡萄柚柑橘氣息，結構複雜洗鍊而優雅，將細微的風土完美體現於酒液中。
深受葡萄酒愛好者肯定，獲得蟬聯11次Gambero Rosso紅蝦評鑑三杯獎，證明其屹立不搖的魅力。
Osteria Senz'Oste
地址：Str. delle Treziese, 4, 31049 Valdobbiadene (TV), Italia
營業時間：每週一至日 05.00-23.00
來到普羅賽克山丘，絕對要到Osteria Senz'Oste沒有主人的小酒館體驗一下！
隱藏在19 世紀末石頭磚砌的鄉村農舍，雖說沒有主人，但幕後由火腿製造商Cesare De Stefani所經營，
提供自家製醃肉火腿、新鮮和熟成乳酪以及當地產品，搭配水煮蛋、麵包或Bibanesi麵包棒，
戶外還有葡萄酒和酒杯販賣機，在這可以找到小眾的Tranquillo無氣泡版本。
最迷人的是，座位區就在葡萄園中央，可以於露台一邊享用酒食，一邊俯瞰Cartizze全景。
如此別出心裁的概念小酒館成功吸引了來自世界各地的眾多遊客來朝聖，
如果想走訪Osteria Senz'Oste小酒館，請務必避開人潮和尖峰時段，以免停車位難求！
Trattoria alla Cima
地址：Via della Cima, 13, 31049 Valdobbiadene (TV), Italia
營業時間：每週一11.00-14.30，週三至日 12.00-14.30, 19.00-22.00、週二公休
夏日限定葡萄園晚餐：週四至週日 Menù Degustazione €70
鄰近於Valdobbiadene市中心，由Rebuli家族於1969年設立，為在地人聚會的傳統餐廳，
翻新的農舍空間與現代設計，室內座位區仍保留家庭餐館溫馨的氛圍，餐廳裡陣陣撲鼻而來的木炭香氣。
Trattoria alla Cima提供自家葡萄園生產的Prosecco氣泡酒，
精心挑選當地產品食材，如Soppressa Trevigiana肉腸和Asiago乳酪等作為前菜冷盤，
隨季節變化並自製麵食，鴨肉醬Bigoli義大利麵與義大利野菇燉飯等不同選擇，
當然不能錯過最著名的炭烤肋眼牛排和羊排，還有眼前Colline del Prosecco的山巒景致。
Salìs
地址：Str. per Saccol, 52, 31049 Valdobbiadene (TV), Italia
營業時間：每週一到二、四至日 09.30-00.00、週三公休
Salìs位在Cartizze山丘最美麗的位置，由廚師Chiara Barisan負責主理。
餐廳的名稱來自於該地區特殊土壤的方言，富含海洋沈積物，賦予Cartizze葡萄酒獨特的風味。
Chiara Barisan致力於體現地域傳統菜餚與當令食材旬味，從農場到餐桌演繹出充滿詩意的料理，
從開胃菜、海膽義大利麵、鴨肉燉飯和香煎鱸魚佐甜椒雪泥，皆使用家庭菜園食用花卉和野菜妝點，
將風土滋味以精緻卓越的廚藝收進盤中，透過五感沈浸品味這片土地。
最後，在義大利參觀酒莊，建議帶個不會喝酒的朋友開車帶你旅遊！
酒後不開車，安全有保障、飲酒過量，有害健康。
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CHIH.｜去威尼斯生活提案
以上均為Chih.個人不專業發表，僅供參考。
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