Poli Distillerie & Grappolone 義大利渣釀白蘭地之最│冬季限定大人系聖誕麵包




Grappa


格拉帕酒 (Grappa) 為義大利渣釀白蘭地,名稱由拉丁語的葡萄串 (Grappulus) 演變而來。


有別於其他白蘭地,格拉帕酒僅能使用義大利產區及品種的葡萄渣 (vinaccia) 為原料,


經過長時間蒸餾冷凝,只取最純淨的酒心,形成珍稀的頂級芳香烈酒,


其獨一無二的風味成為義大利國民佳釀,深受著名作家海明威和各國品酩人士所喜愛。



Poli Distillerie


來自義大利北部的Poli家族,從家鄉戈馬羅洛 (Gomarolo) 出發,


原於聖盧卡 (San Luca) 以編織草帽和販售葡萄酒及水果維生,


後來搬遷至鄰近的維琴察山麓下,於斯基亞翁 (Schiavon) 地區落腳開設了家庭小酒館。


創始人GioBatta對於格拉帕酒情有獨鍾,便決定投身製酒事業,開始研究蒸餾技法,


自行改造了一台小型移動式蒸餾車,親自走訪各個葡萄酒產區就地進行蒸餾,


於1898年設立Poli正式成為生產商,開啟百年義大利渣釀白蘭地家族的故事。



經過Giovanni與Toni Poli不斷擴建蒸餾廠,也於戰後面臨火災、暴風雪及跳票等各種危機,


如今由第五代負責人Jacopo Poli,與其手足Barbara和Andrea接手家族工藝,


肩負守護傳統的使命,並精益求精追求更純粹的蒸餾品質,結合陳釀技術創造承先啟後的新系列,


延續Poli家族盡心經營與恆久不懈的精神,向大眾傳遞蘊含於格拉帕酒中最真摯的愛與熱情。




Poli Grappa Museum


位於斯基亞翁 (Schiavon) 的Poli總部,鄰近Bassano del Grappa,為重要的格拉帕酒蒸餾廠之一,


擁有典型威尼托大區傳統建築的特徵,以及舊時鄉村房屋的拱形門廊結構,頗具歷史意義。


於2011年設立的第二座格拉帕酒博物館,展覽近400家釀酒廠,數以千計的格拉帕酒與圖書等蒐藏,


深入精研蒸餾工藝的演變與格拉帕酒的起源,並紀錄Poli 1898年至今的百年家族企業發展史。


除此之外,也可以預約造訪釀酒廠內部,參觀渣釀白蘭地蒸餾與陳釀過程。





Poli Distillerie為少數仍使用古式蒸氣銅製蒸餾器 (Antico Alambicco a vapore) 的生產商,


工廠內有世代傳承的十二騎士坐鎮,由創始人GioBatta傳至Giovanni、Toni Poli的八座,


加上現任負責人Jacopo Poli親自打造的最後四座,橫跨時空的集合,每座蒸餾器都擁有不同主人的個性。


Poli依舊堅持人工調節監製,透過與蒸餾器長時間相處,從而製作出完美平衡的渣釀白蘭地。


葡萄渣於製作格拉帕酒過程中扮演重要的角色,可分為紅葡萄渣與白葡萄渣兩大類。


為了提升品質,Poli與鄰近的酒莊與釀酒廠合作,選用新鮮的葡萄渣於48小時內進行蒸餾,


原料多來自於Bassano del Grappa地區,以及Breganze、Asolo周圍的山丘。




發酵完成的葡萄渣,便可以進入間歇式工匠蒸餾程序 (Distillazione Artigianle)。


Poli沿襲格拉帕酒的傳統工藝,如今仍選擇耗時且嚴格的蒸餾方法,採用人工裝卸待餾原料,


將葡萄渣分批投入附有孔洞的籃狀層架上,再以蒸氣直接加熱葡萄渣,直到蒸餾萃取完成為止。


不同於連續式蒸餾設備可以24小時不斷運作,古法的間歇式工匠蒸餾程序需每3小時重複裝卸動作。





加熱後的葡萄渣進入初蒸狀態,蒸氣開始導入柱式水冷分餾塔中,


通過蛇管冷凝系統形成液體酒精,再流入檢測鐘依酒精濃度進行精餾,


分為酒頭、酒心與酒尾三段,掐頭去尾,去除刺鼻的揮發物質與末端殘餘的雜味,


只保留酒精濃度55%至80%的中段酒心,採集最芳香純淨的酒液至容器中準備靜置及陳釀。



在關稅局抽驗鑑定過後,釀酒師才得以首次品嚐到自釀的格拉帕酒,


唯有靠長年累積的經驗及專業技能,透過感官感受萃取的過程,維持生命之水的品質。


格拉帕酒大致分為:年輕型 (Giovani)、桶陳型(Invecchiata)、芳香型(Aromatizzate)和加香型 (Infusioni)。


年輕型的格拉帕酒透明無色,儲存在不鏽鋼槽中至少一年,本身帶有所屬葡萄品種的香氣。


原酒經調整至適合飲用的酒精濃度後,便轉換至窖藏區存放於木桶中等待熟成。




位於Poli蒸餾廠地下室的「英雄窖藏區」儲存了四千桶橡木桶,容量從225至500公升。


橡木桶的氣孔能提供恰當的微氧化環境,幫助格拉帕酒與空氣進行緩慢而充分的相互作用,


使橡木桶風味滲透於其中,賦予格拉帕酒豐富的香氣,為陳年的格拉帕酒帶來醉人的琥珀色彩。


Poli也嘗試運用過桶技術,將已熟成的格拉帕酒移至另一種木桶中再陳年,


藉由木桶工藝與時光空間為原酒醞釀不凡的氣味,疊出更複雜且深邃的層次。




在Poli酒窖中,還可以發現印有八角星光的世界頂級酒款Sassicaia橡木桶。


與知名的Incisa della Rocchetta家族合作,使用來自托斯卡納聖基度酒莊(Tenuta San Guido)的原料,


Cabernet Sauvignon及Cabernet Franc兩款葡萄品種進行蒸餾,並於同款橡木桶中陳釀五年,


創造出究極之味的Grappa di Sassicaia,成為品酩家欲收藏的夢幻佳釀。




Poli產品包括經典的格拉帕酒,蒸餾白蘭地、琴酒和利口酒,提供不同風味給蒸餾酒愛好者,


主要為Jacopo Poli、Poli、Grappa Museum三大系列,依據產區、葡萄渣品種和釀造方式區分。



Jacopo Poli 系列


由現任負責人暨釀酒師Jacopo Poli推出的同名系列,回歸蒸餾的本質,


注重葡萄莊園及年份,特選原料蒸餾精粹,搭配手工吹製玻璃,結合義大利工藝與美學,


將傳統蒸餾酒昇華為藝術作品,重新詮釋義式白蘭地,創造出匠心獨具的名釀之選。



除了格拉帕酒外,單一年份的頂級白蘭地 (Wine Brandy)「Arzente」,


萃取自Trebbiano di Soave索阿韋白葡萄酒,以水浴式 (Bagnomaria) 銅製蒸餾器進行蒸餾,


分別於Slavonia、Limousin和Allier橡木桶陳釀10年,充分展現酒款厚實的深度與複雜性,


乾果與木質香氣交織,風味和諧、婉轉而跳躍有如韋瓦第的大提琴協奏曲。


為獻給詩人Gabriele D'Annunzio的作品,紀念他賦予義大利蒸餾酒「Arzente」的美名,


字源於拉丁文「Aqua Ardens」,意指燃燒的水,猶如琥珀色澤般透明卻熾熱如火。




另一款精餾的單一年份葡萄白蘭地 (Grape Brandy)「Chiara di Moscato」,


嚴選威尼托Colli Euganei產區的Moscato Fior d'Arancio橙花麝香葡萄,與釀酒師Ugo Zatterin合作,


手工壓榨葡萄果實,小量分次以水浴式銅製蒸餾器進行蒸餾,於不鏽鋼桶內靜置至少一年,


極致珍稀的酒液,純淨的意象讓人聯想到建築巨匠帕拉迪奧的圓廳別墅 (La Rontonda)。


口感圓潤醇美無瑕,絲綢般柔軟的質地,蘊含橙花麝香葡萄微甜及柑橘風味的原始特性,


隱約透露淡雅的玫瑰與木蘭花香,體現Colli Euganei山丘風景,帶來細微且愉悅的享受。



Grappolone


每年冬季限量的「Grappolone」聖誕麵包,也是Jacopo Poli特別訂製的禮盒。


遵循義大利聖誕麵包工藝,選用天然活酵母與蘇坦娜無籽酒釀葡萄乾製成,經長時間揉捏鬆弛發酵,


再注入麝香葡萄白蘭地風味卡士達於其中,造就「Grappolone」格拉帕酒香聖誕麵包的誕生。




外觀飽滿具有份量,內部氣孔細膩清晰分布均勻,散發著明亮金黃的色彩,


質地濕潤綿密,口感如空氣般輕盈,絲絲分明卻富有彈性,搭配入口即化的酒釀葡萄乾,


以及甜蜜誘人麝香葡萄白蘭地風味卡士達,極餡美味,令人沉醉於格拉帕酒的微醺滋味之中。


(圖片來源:IG @samuel_chen


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感謝台灣寶鏵有限公司的邀請,和Poli Distillerie的熱心幫助!


未滿十八歲禁止飲酒。飲酒過量,有害(礙)健康。



INFO/


Poli Distillerie Schiavon

地址:Via G. Marconi, 46, 36060 Schiavon (VI), Italia

營業時間:每週一到六09:00–13.00、14:30-19:00、週日公休

官網:https://www.poligrappa.com/eng/


Poli Musuem Bassano del Grappa

地址:Via Gamba 6 (Ponte Vecchio) Bassano del Grappa (VI), Italia

營業時間:每週一到日09:00–19.30、聖誕節、元旦和復活節公休


台灣寶鏵有限公司

電話:02-2606-9328 / 客服服務時間:10:00-19:00

Poli台灣官網:https://www.baohwao.com/pages/poli1898



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(部分圖片由Poli Distillerie和台灣寶鏵精品官方提供)

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