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I Tigli 紅蝦評鑑推薦|顛覆傳統的當代披薩實驗家




Pizza Contemporanea


講到義大利披薩,大家都會想到Vera Pizza正統拿波里披薩,如今正掀起一波革命的新浪潮。


由維洛那披薩名店i Tigli主廚Simone Padoan首先提出當代披薩(Pizza Contemporanea),


從麵粉和酵母開始重新解讀披薩,回歸麵團的本質,透過不斷的實驗引出麵粉原始豐富的香氣,


其理念深刻影響Gabriele Bonci、Enzo Coccia等知名披薩師傅,成為義大利當代披薩的先驅者。



(圖片來源:i Tigli)



Simone Padoan


Simone Padoan認為挑戰不在於製作工序複雜的美食,而在於能直接觸及人心的感動。


他學習研究原材料的世界,借鑒酵母麵包的技術,以簡化的方式呈現,


自然展現麵團本身的特色,以季節食材襯托,運用Fine Dining思維並重視披薩美學,


顛覆傳統披薩平民美食的印象,為義大利披薩帶來全新的視野與味覺體驗。


"Fa’ in modo che sia semplice e stupido”




i Tigli


低調座落於維洛那San Bonifacio小鎮,最初提供傳統義大利披薩。


1999年,Simone Padoan決定展開一場漫長的披薩冒險,麵皮不再只是一個簡單待填充的基底,


藉由麵粉、酵母種、水合比例和時間溫度控制等變化麵團,賦予其香氣、輕盈度和易消化性等特質,


不斷嘗試各種披薩麵皮與食材的組合,創作出i Tigli最具代表性的經典披薩。


開業以來,年年蟬聯世界披薩評鑑《50 Top Pizza》義大利排名前5名,


與《紅蝦評鑑》Pizza a Degustazione類別三片披薩的多項殊榮。




i Tigli為了結合當代披薩的概念重新翻修,將開放式廚房設計於入口處,


無私分享工作人員專心準備的過程,藉由食物聯繫情感,以360度視角提供完整的體驗。


自然紋理的木質與岩板家具設計,以色彩繽紛的手工玻璃杯點亮各個角落,


大面落地窗採光與綠色植物圍牆,幽雅靜謐的氛圍,沒想到享用披薩也能如此優婉宜人!




La Bufala Con Pomodoro Datterino al Basilico


使用Datterino小蕃茄和Mozzarella di Bufala di Paestum水牛乳莫拉酪製作瑪格麗特披薩,


極具空氣感及厚度的麵團,外皮咬下去輕薄酥脆,麵體富有彈性與保水性,


充滿小麥穀物的烘焙香氣與酸中帶甜的番茄滋味,精湛再詮釋義大利經典,


反覆咀嚼慢慢引出其中層層堆疊且細膩的味覺感受,讓人回味無窮。



Burrata e Culatello di Zibello


質樸粗糙的大麥麵糰,搭配嚴選Antica Corte Pallavicina莊園的義大利火腿之王Culatello di Zibello,


奶油般的質地與Burrata乳酪瞬間化於口中,尾韻綿延纏繞著陳年甘醇的氣息,


口感、香氣與風味相契合,交織揉出豐富而多變的層次,隱約展現深藏其中的美味細節。



“Idea di Rocher” chiamalo Ambrogio


解構經典的Ferrero Rocher金莎巧克力,重新演繹成精緻的杯裝甜點。


絲滑的巧克力慕斯與濃厚的榛果醬,佐以威化餅乾碎和烤榛子果仁,


驚喜的水彩顏料及擺盤藝術,視覺和味覺都讓人吃出滿心的喜悅。


(不小心透露年紀的廣告台詞)




除了餐廳外,Simone Padoan也設立Lab烘焙實驗室,持續研究發酵產品,跨越披薩的界線,


挑戰發酵甜點類別,如anettone、Focaccia Veneta、Pandolce、Pan brioche等麵包,


提供線上訂購服務,將i Tigli的理念帶入日常生活,走進每個人的家中。



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INFO/

i Tigli

地址:Via Camporosolo, 11, 37047 San Bonifacio (VR), Italia

營業時間:每週一、四至日12.00-14.00, 19.00-22.00,週二、三公休

聯絡電話:(+39) 045 610 2606


 

CHIH.|去威尼斯生活提案


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