I Tigli 紅蝦評鑑推薦｜顛覆傳統的當代披薩實驗家
- Chih.
- 2023年8月8日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：2023年8月18日
Pizza Contemporanea
講到義大利披薩，大家都會想到Vera Pizza正統拿波里披薩，如今正掀起一波革命的新浪潮。
由維洛那披薩名店i Tigli主廚Simone Padoan首先提出當代披薩(Pizza Contemporanea)，
從麵粉和酵母開始重新解讀披薩，回歸麵團的本質，透過不斷的實驗引出麵粉原始豐富的香氣，
其理念深刻影響Gabriele Bonci、Enzo Coccia等知名披薩師傅，成為義大利當代披薩的先驅者。
（圖片來源：i Tigli）
Simone Padoan
Simone Padoan認為挑戰不在於製作工序複雜的美食，而在於能直接觸及人心的感動。
他學習研究原材料的世界，借鑒酵母麵包的技術，以簡化的方式呈現，
自然展現麵團本身的特色，以季節食材襯托，運用Fine Dining思維並重視披薩美學，
顛覆傳統披薩平民美食的印象，為義大利披薩帶來全新的視野與味覺體驗。
"Fa’ in modo che sia semplice e stupido”
i Tigli
低調座落於維洛那San Bonifacio小鎮，最初提供傳統義大利披薩。
1999年，Simone Padoan決定展開一場漫長的披薩冒險，麵皮不再只是一個簡單待填充的基底，
藉由麵粉、酵母種、水合比例和時間溫度控制等變化麵團，賦予其香氣、輕盈度和易消化性等特質，
不斷嘗試各種披薩麵皮與食材的組合，創作出i Tigli最具代表性的經典披薩。
開業以來，年年蟬聯世界披薩評鑑《50 Top Pizza》義大利排名前5名，
與《紅蝦評鑑》Pizza a Degustazione類別三片披薩的多項殊榮。
i Tigli為了結合當代披薩的概念重新翻修，將開放式廚房設計於入口處，
無私分享工作人員專心準備的過程，藉由食物聯繫情感，以360度視角提供完整的體驗。
自然紋理的木質與岩板家具設計，以色彩繽紛的手工玻璃杯點亮各個角落，
大面落地窗採光與綠色植物圍牆，幽雅靜謐的氛圍，沒想到享用披薩也能如此優婉宜人！
La Bufala Con Pomodoro Datterino al Basilico
使用Datterino小蕃茄和Ｍozzarella di Bufala di Paestum水牛乳莫拉酪製作瑪格麗特披薩，
極具空氣感及厚度的麵團，外皮咬下去輕薄酥脆，麵體富有彈性與保水性，
充滿小麥穀物的烘焙香氣與酸中帶甜的番茄滋味，精湛再詮釋義大利經典，
反覆咀嚼慢慢引出其中層層堆疊且細膩的味覺感受，讓人回味無窮。
Burrata e Culatello di Zibello
質樸粗糙的大麥麵糰，搭配嚴選Antica Corte Pallavicina莊園的義大利火腿之王Culatello di Zibello，
奶油般的質地與Burrata乳酪瞬間化於口中，尾韻綿延纏繞著陳年甘醇的氣息，
口感、香氣與風味相契合，交織揉出豐富而多變的層次，隱約展現深藏其中的美味細節。
“Idea di Rocher” chiamalo Ambrogio
解構經典的Ferrero Rocher金莎巧克力，重新演繹成精緻的杯裝甜點。
絲滑的巧克力慕斯與濃厚的榛果醬，佐以威化餅乾碎和烤榛子果仁，
驚喜的水彩顏料及擺盤藝術，視覺和味覺都讓人吃出滿心的喜悅。
（不小心透露年紀的廣告台詞）
除了餐廳外，Simone Padoan也設立Lab烘焙實驗室，持續研究發酵產品，跨越披薩的界線，
挑戰發酵甜點類別，如anettone、Focaccia Veneta、Pandolce、Pan brioche等麵包，
提供線上訂購服務，將i Tigli的理念帶入日常生活，走進每個人的家中。
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INFO/
i Tigli
地址：Via Camporosolo, 11, 37047 San Bonifacio (VR), Italia
營業時間：每週一、四至日12.00-14.00, 19.00-22.00，週二、三公休
聯絡電話：(+39) 045 610 2606
CHIH.｜去威尼斯生活提案
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