Pizzeria Grigoris 紅蝦評鑑推薦│來自義大利北部的當代披薩革命



當全世界都認為和義大利人聊天,披薩加鳳梨是絕對不可觸碰的話題,


然而在義大利北部一場嶄新的披薩革命,正悄悄地持續展開。


於威尼托大區,以維洛那披薩名店i Tigli主廚Simone Padoan為首,


運用fine dining思維注入傳統披薩,回歸到麵團的本質,從麵粉與發酵開始,


深入研究麵團製作至窯烤的過程,透過細微的變化引出食材原始深層的風味,


造就新興的當代披薩 (Pizza Contemporanea)美學,為義大利飲食帶來新浪潮。



Pizzeria Grigoris


座落於梅斯特雷城市中的Pizzeria Grigoris,也是隨波崛起的北義大利披薩名店。


披薩廚師Lello Ravagnan承接傳統之餘,更以獨到的方式重新解讀披薩麵團的製作原理,


選用優質的原材料製作,並尊重自然發酵的過程,細心創作出屬於Grigoris的慢食披薩。


Lello Ravagnan影響了義大利人接受披薩的方式,學會品嚐由時間淬煉而成的酸麵團風味,


使餐廳備受許多饕客與評鑑關注,今年更列入世界披薩評鑑《50 Top Pizza》義大利排名第19名,


與《紅蝦評鑑》義式披薩Pizza All’Italiana類別三片披薩的雙項殊榮。



Pizzeria Grigoris的披薩食材來自於Petra石磨小麥麵粉,


採用半全麥或全麥以Quaglia家族的石臼碾磨製成,完整地保留小麩質蛋白。


在製作麵團時,需要充分的時間與麵粉相處,依經驗判斷麵團的吸水率,


掌握發酵過程中的每個細節與關鍵,才能揉製出口感新穎的北義大利披薩。



走進餐廳空間裡,可以感受到廚師Lello Ravagnan對生活的熱情,


木質餐廳設計與藤編燈具,大面落地窗引日光入室,綠色植生牆為室內帶來清新的氛圍,


與自然共存的友善舒適環境,坐在室內用餐猶如置身於私人庭園之中。



除了披薩,Pizzeria Grigoris還設立烘焙實驗室,


不斷研究開發麵團及發酵食品,內用餐前可以享用到自家製麵包與麵包棒,


薄片質地輕盈帶著明顯的孔隙,口感酥脆堅挺,咬下去每口都充滿天然酵母的香氣。



在Pizzeria Grigoris的菜單裡,看不見傳統披薩瑪格麗特Margherita的蹤影,


而是以DOP名稱現身,意指義大利法定原產地標識 (Denominazione di Origine Protetta) ,


堅持使用San Marzano聖瑪薩諾蕃茄和Fiordilatte di Agerola乳酪製作披薩,


ExtraDOP披薩更選用Mozzarella di Bufala水牛莫札瑞拉乳酪,加深食材與美食之間的連結。



蓬鬆的簷口與空氣感十足的麵團,斷面充滿巨大的孔隙與美味的氣室,


外皮出奇香酥堅脆,麵體鬆彈可口,相較傳統拿坡里披薩輕盈,


軟硬兼具的口感與耐人尋味的小麥香氣,第一口便讓人感到驚喜。



Polpo e Pesto di Agrumi


章魚與馬鈴薯的開胃組合搭配濃厚的香草青醬,咀嚼時隱約滲出柑橘的清香,


巧妙地與醃漬酸豆和橄欖結合,色彩、香氣與風味交織達成完美的平衡,


沒想到吃披薩可以是一種感官的享受。



如果你是精釀啤酒愛好者,Pizzeria Grigoris的酒單絕對能滿足品迷的喜好。


啜飲義大利32 Via Dei Birrai或Loverbeer冰鎮啤酒搭佐美食披薩,


雙重小麥香氣各自帶出彼此的個性,相互襯托出更豐富的層次,讓味蕾盡興綻放。



最後千萬不能錯過Pina手工甜點,家常提拉米蘇,美味超越經典,


濃郁的瑪斯卡彭乳酪醬,與咖啡和可可融合,厚而不膩,殘留著蛋奶清香,讓人難以忘懷。


才知道Pina師從Caffè Sicilia傳奇糕點師Corrado Assenza,


是個人最愛的Chef's Table Pastry第四季第二集,推薦給各位大家!


INFO/

地址:Via Asseggiano, 147, 30174 Venezia (VE), Italia

營業時間:每週一至三 公休,週四、五 晚18:30-21:30,週六、日 午12:30-15:00、晚18:30-21.30

聯絡電話:(+39) 041915501

官網:http://www.pizzeriagrigoris.it



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