Tiramisù 義大利家常甜點│零失敗提拉米蘇


如果提到義大利經典甜點,第一印象就是Tiramisù提拉米蘇。

來源有很多說,不論是愛情故事或是最早出版的文獻紀錄,

大部分義大利人會回答源自於Treviso特雷維索城市,

而美食之都Torino都靈認為手指餅乾是從Piemonte區開始,

托斯卡納大區則舉証17世紀為佛羅倫斯公爵Cosimo de Medici


所設計的甜點「Zuppa del Duca」是提拉米蘇的前身,

只能說誰不愛提拉米蘇?

Tiramisù


準備食材 (2-4人份)

Savoiardi 手指餅乾 約10根 / 新鮮雞蛋 2顆 (約120g)

Mascarpone 馬斯卡彭起司 250g / 細砂糖 50g

黑咖啡150ml / 苦味可可粉 適量

(Marsala馬莎拉酒 適量)

1. 先煮黑咖啡,常溫放涼

(依個人喜好可加入糖或瑪莎拉酒)

2. 打2顆蛋,將蛋黃與蛋白分離

3.將蛋黃打散,並加入半份25g細砂糖攪拌成蛋糊

4.加入Mascarpone馬斯卡彭起司後拌勻

5. 將剩下的半份25g細砂糖加入蛋白打發至乾性發泡

(手動真的很崩潰,認真考慮投資烘焙設備!)

(容器倒扣蛋白不會掉下來或蛋白尾巴成尖狀的程度)

6. 分次將打發好的蛋白加入蛋黃糊拌勻

(拌起司糊時,要注意是從下往上刮輕輕地將蛋白帶入)

7. 於容器底層平鋪薄薄地一層馬斯卡彭起司糊

8. 手指餅乾快速浸入室溫咖啡拿起,覆蓋於起司糊上

(其實是補拍,第一層排太開心!)

9. 加入適量的起司糊,再平鋪手指餅乾,步驟依容器重複2-3次

10. 完成後冷藏2-4小時,食用前於表面灑上可可粉

(喜歡巧克力味重的人,也可以於夾層中灑一下!)

注意提拉米蘇使用生蛋製作,需冷藏並3天內食用完畢。

(連不喝咖啡的義大利草泥馬也愛吃提拉米蘇,笑)

(煮婦常常忍不住直接用湯匙大口大口挖來吃)

學會提拉米蘇,就能做N種甜點!

義大利人變日本人版本:紅豆抹茶提拉米蘇


個人是甜食控,所以決定將首次食譜挑戰獻給提拉米蘇。


希望看到這篇的大家都製作順利成功!



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(本文食譜參考自GialloZafferano)

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