Spaghetti alla Carbonara 義大利餐桌│經典義式培根蛋麵


Carbonara培根蛋麵來自義大利中部Lazio省區,

與Bucatini all'Amatriciana或Cacio e Pepe義大利麵齊名。

傳說深受煤礦工人「Carbonaio」熱愛而演變得名,

而最早的文獻卻記載於二次世界大戰後,由美軍進駐部隊所配給的材料雞蛋與培根而來,

如今已成為羅馬觀光美食的經典之作。

Spaghetti alla Carbonara

準備食材 (4人份)

Spaghetti義大利麵 350g

Guanciale義式風乾豬面頰肉或Pancetta培根 120g

Pecorino Romano羅馬佩克里諾羊乳酪或Parmigiano帕馬森起司粉 30g

蛋黃 4顆 / 全蛋 1顆 / 鹽、胡椒 適量

1. 先準備一鍋熱水煮義大利麵,烹煮時間請參考各包裝說明

2. 將蛋黃、起司粉和適量的胡椒拌勻製成蛋黃起司醬備用

3. 將Guanciale義式風乾豬面頰肉切成條或丁狀

4. 加入橄欖油熱鍋後,以中小火油煎豬面頰肉至表面呈現微焦脆

5. 將煮好的義大利麵放入平底鍋中拌勻便離火,等10-20秒鐘降溫

6. 再將蛋黃起司醬倒入麵條中,快速攪拌至蛋汁呈現濃稠並均勻附著於麵條上

(避免直接加熱,使蛋黃起司醬凝固成蛋花,也可以適量加入煮麵水調整)

(如果不習慣生蛋,可以放回爐上以慢火加溫至蛋汁呈現濃稠狀)

7. 撒上適量帕馬森起司粉和胡椒點綴,便可上桌!

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