Salame di Cioccolato 義大利家常甜點│巧克力臘腸


說到Salame di Cioccolato巧克力,

義大利人便會提起兒時的《Manuale di Nonna Papera 唐老鴨奶奶食譜》

玩味的外觀與斷面極似臘腸一般,

濃郁的可可風味散發出醉人的蘭姆香,咬下去帶著餅乾豐富的口感,

總讓人喚起自家中那想念的味道。

Salame di Cioccolato

準備食材

無糖可可粉 50g / 義式餅乾 100g

室溫無鹽奶油 50g / 細砂糖 50g

新鮮蛋黃 2顆 / 糖粉 適量

(Rum 蘭姆酒 / 利口酒 適量約10g)

1. 選擇較硬的口糧或消化餅乾,依個人喜好用手剝碎大小備用

2. 將室溫無鹽奶油、細砂糖和無糖可可粉拌勻,再分次加入蛋黃

室溫奶油判斷方式:用手指按壓奶油時,能輕鬆留下指痕即是最佳狀態

(也可加入蘭姆酒、橙皮或咖啡等添增深度與風味)

3. 再將剝碎的餅乾加入拌勻的可可糊中

(可以混搭各種餅乾或堅果增加不同的驚喜和口感)

4. 於烘焙紙上整型成臘腸形狀

5. 捲好包覆後將兩側束口,放置冰箱冷藏至少4小時

6. 從冰箱取出,外層均勻灑上糖粉,切片後便完成!

(可以綁上棉繩裝飾偽裝成臘腸)

建議等2至3天可可粉與餅乾完全融合後享用,放冰箱大約可保存2週。

(由於巧克力麵團水份極少,蛋黃未加熱也不易劣化容易保存!)


也可以參考去廚房義大利餐桌YouTube頻道上的食譜影片,


為最新的無蛋改良版,用黑巧克力和牛奶取代蛋黃,口感更加濃厚滑順!


還有個人實驗改良的生巧克力版本:


Salame di Nama Chocolate

準備食材

黑巧克力 200g / 義式餅乾 150g

鮮奶油 100g / 室溫無鹽奶油 15g

無糖堅果 50g / 黑巧克力粉 適量

(Rum 蘭姆酒 適量約10g)

1. 將堅果放入夾鏈袋中,並用桿麵棍敲碎

2. 將黑巧克力切碎備用,以便加速融化

(保留外包裝,以免巧克力融化沾手)

3. 加熱鮮奶油至微溫約50度C,分次拌入巧克力中

注意:隔水加熱融化巧克力時,溫度不要超過60度C,以免破壞可可脂巧克力失去光澤

3. 依序加入無鹽奶油、餅乾和堅果拌勻

4. 放在烘焙紙上整型成臘腸形狀

5. 將兩側束口後,放置冰箱冷藏4小時

6. 從冰箱取出,外層均勻灑上黑可可粉,切片後便可享用!

本次煮婦個人實驗心得:

傳統版本可以吃到糖晶手作的質地,

而生巧克力版較細緻柔順,更能突顯餅乾硬脆的口感,

只是遇到手的溫度就會變成先前流行的髒髒系列臘腸。

有興趣的人,可以試看看這道10分鐘免烤箱輕鬆做甜點!

點選以下連結閱讀更多「去廚房」輕鬆義大利料理食譜:

https://www.chih-venice-dailylifeproject.com/cucina

CHIH.|去威尼斯生活提案

IG / http://www.instagram.com/chih.dailylife

FB / https://www.facebook.com/chih.dailylife


以上均為Chih.個人不專業發表,僅供參考。

圖文版權所有,如欲分享請載明出處與告知。

如有錯誤訊息,感謝歡迎留言指正。


info@chih-venice-dailylifeproject.com


1337 次瀏覽