Homemade Mascarpone 義大利餐桌│自家製新鮮馬斯卡彭乳酪



想做提拉米蘇,但鄰近的超市沒有賣馬斯卡彭乳酪?


不用煩惱,只要有鮮奶油和檸檬在家就能自己輕鬆製作!



Mascarpone


來自於義大利北部倫巴底大區的馬斯卡彭乳酪,


名稱源自於Lodi方言「Mascharpa」,為「加熱乳脂」之意;


也有另外一說來自於米蘭與帕維亞間的「Cascina Mascherpa」農舍發明了該乳酪的配方。


由於馬斯卡彭乳酪保存不易,最初僅在寒冬季節生產,並存放於陰涼處以防止腐壞,


如今卻是一年四季皆可得的商品,也是廣泛被家庭使用的乳酪之一。



Homemade Mascarpone


準備材料


鮮奶油 500ml / 新鮮檸檬汁 10ml

1. 將鮮奶油倒入鍋中加熱,使用溫度計確認至最佳溫度85°C,以防止沸騰



(如果沒有溫度計,可觀察鍋邊直到周圍出現小氣泡為止)


2. 再加入檸檬汁,小火快速拌勻約1分鐘後關火,並慢慢攪拌至濃稠



3. 靜置15分鐘後,將酸化的鮮奶油倒入襯有過濾紗布的容器中



4. 待其冷卻,將容器放置於冰箱中隔夜靜置直到呈現凝固狀



5. 脫離過濾紗布,新鮮的馬斯卡彭乳酪便完成!



自製的馬斯卡彭乳酪,冰箱保存期限約4到5天,口感更濃厚還帶著檸檬的清香,


除了製作甜點提拉米蘇外,也能替代奶油用於鹹食的義大利料理中,


加入紅胡椒粒烹煮起司燉飯,或是製作佐醬搭配肉排。


(增加料理層次感,促進食慾,也促進體重上升?)



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