Affogato al Caffè 阿芙佳朵冰淇淋咖啡│淹沒也是一種愉悅的享受



六月悶熱的濕氣與溫度,讓人走在義大利的街頭上都無法抵擋Gelato義式冰淇淋的誘惑。


尤其在炎炎夏日用餐過後,想來上一杯濃縮咖啡結尾助消化,卻又貪心想將甜點放進另外個胃時,


腦中就會浮現將香醇熱騰的Espresso濃縮咖啡「淹沒」冰涼沁心的Gelato冰淇淋畫面,


溫和的衝擊與苦甜的平衡,沒有比「Affogato阿芙佳朵」更「令人窒息」的美味。



History of Gelato


如果提到「Affogato阿芙佳朵」,當然少不了「Gelato」義式冰淇淋。


「Gelato」一詞源自於拉丁語「Gelatus」,原意為「冷凍凝固的」,


最早可以追溯至美索不達米亞和埃及文明,建造冰窖儲藏積雪,以提供冰鎮的飲料消暑


在義大利古羅馬人將碎冰、蜂蜜和果汁調製成飲品,而在東方中國唐朝人享用牛奶冰酪消暑,


阿拉伯人則選用水、蜂蜜或紅糖製作「Sharbat」水果或鮮花糖漿,並將之傳入西班牙與西西里島。


自穆斯林學到的新技術,迅速向北擴展,從那不勒斯到佛羅倫斯,最後引入法國遍及全歐洲,


讓西西里島的製冰業成為冰淇淋的重要支系,影響後來「Sorbetto雪酪」和「Granita冰沙」的發展。


(所以到西西里倒絕對要吃冰啊!)



文藝復興初期,佛羅倫斯養雞人家魯杰里 (Ruggeri) 利用鹽和冰混合作為冷劑,


再將煮稠的牛奶與蛋,加入蜂蜜或糖水,倒入金屬鍋具中,隔冰攪拌至冰糕狀態,


以簡單的甜點贏得了佛羅倫斯的廚藝競賽,創造了第一個現代冰淇淋的原型,帶來業革命性的發展。


1533年,法國王后卡特琳·德·美第奇 (Caterina de' Medici) 與法國亨利四世 (Henry IV)結婚,


邀請魯杰里至巴黎為宮廷嘉賓製作冰淇淋,成功征服了法國人的味蕾,使冰淇淋成為奢侈甜點的代名詞。



還有另一說來自於同為美第奇家族科西莫一世 (Cosimo I de' Medici) 的宴會,


對於烹飪充滿熱情的著名建築師和藝術家貝納多·波塔連提 (Bernardo Buontalenti),


準備了以牛奶、蛋黃、葡萄酒和柑橘調味製成的「Crema di Buontalenti波塔連提蛋奶醬」,


透過他發明的「Ghiacciaie」地窖冷藏技術和冰淇淋機,冷加工製作出絲滑的冰淇淋甜點款待外國使節。


自此波塔連提奠定了義大利冰淇淋的食譜基礎,後起的冰淇淋店多依循佛羅倫斯的配方和原則發展。



17世紀,西西里島人法蘭西斯可·普洛庫皮歐(Francesco Procopio dei Coltelli)繼承祖父發明的冰淇淋機,


於1686年,移居法國巴黎創立了最古老的普羅可布咖啡館 (Café Procope)。


普洛庫皮歐以征服巴黎為目標,改良手搖製冰技術,做出最接近現代義式冰淇淋「Gelato」細緻的樣貌,


深獲太陽王路易十四 (Louis XIV) 的讚賞,使義大利冰淇淋在法國快速傳播,成為熱門的冰品甜點。


關於義大利冰淇淋的起源就到此暫告一段落,後續有機會再和大家介紹!)



Affogato al Caffè


準備食材


牛奶或香草冰淇淋 1勺 / 濃縮咖啡 1杯



作法:將冰淇淋放入杯中,倒入濃縮咖啡,便可享用。


(不用懷疑,就是這麼簡單!)


可以加上鮮奶油和可可粉,或添加少許的烈酒或糖漿,自行變化阿芙佳朵。



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