看完新一季Chef's Table Pizza系列，立刻重燃煮婦挑戰披薩麵團的熱情， 捲起袖子學偶像Gabriele Bonci揉製麵糰，瀟灑地撒杜蘭小麥在工作台上，彷彿一切就如此簡單？
過程步步驚心差點把麵團作廢，最後手殘披薩開皮還失敗呈現畸形，但都無所謂，好吃就過關了！
（這樣的開場介紹還有人想往下滑繼續收看食譜嗎？）
Diretto & Indiretto
每個麵團都有不同的準備時間和方法，取決於麵粉強度W(Forza)、水分和其他因素。
麵粉強度較弱(W<350)的所需的水分和時間相對較少，適合用直接法(Diretto)進行製作麵團，
強度較高(W>350)的麵粉則可透過間接法(Indiretto)，取部分材料預先發酵準備Biga和Poolish酵頭，
使用少量的酵母，藉由前置發酵使麵團具備良好的持氣性與彈性，並增添小麥天然香氣，
其「易消化性 (digeribilità) 」特質，備受不少義大利披薩師傅所推崇。
Impasto Indiretto con Biga
準備材料
20% Biga 酵頭 ：200公克 高筋麵粉 W>350 / 90公克 水 / 2公克 新鮮酵母
80% 主麵糰：800公克 中筋麵粉 W<350 / 510公克＋150公克 水 (水合75%) / 30公克 鹽
披薩基礎配料：Pelati去皮番茄 / 莫札瑞拉起司 / 羅勒葉、乾燥奧勒岡、鹽、黑胡椒 適量
輔助材料：Semola Rimacinata杜蘭小麥粉、特級冷壓初榨橄欖油
1. 首先先混合水與新鮮酵母，再加入高筋麵粉中，用叉子或手粗略攪拌，幫忙麵粉吸收水分
(注意：散狀即可，無須揉和成團，也不用施力產生筋性)
2. 確認盆底無餘粉後，蓋上保鮮膜用叉子戳洞，於室溫(約18℃)預先發酵Biga酵頭18小時
(注意：Biga發酵後體積不變，味道呈現甜味。如果出現酸味即發酵過頭，便不能使用)
3. 將準備好的Biga酵頭取出分成小塊，並放置於中筋麵粉之中
（冬天氣溫低時，可以再加入主麵糰8%約1至2公克的新鮮酵母）
4. 分次加入510公克的水達到水合60%，並開始用手揉和麵糰，確認無餘粉後休息15分鐘
5.再加入鹽繼續用手由外向內揉製麵糰
（一開始就加入鹽會影響麵筋的形成，建議分步驟處理）
6. 最後分次加入150公克的水提升至水合75%，休息1小時或體積變成兩倍大
（麵團黏手不好揉和時，中間過程可以讓麵團休息15分鐘再開始，也可以個人喜好或麵粉特性調整水合）
7. 分割整形麵團(約200公克)，再休息4到5小時或麵團體積變成兩倍大
8. 提前1小時預熱烤箱至最高溫度250℃以上
9. 用手捏碎Pelati去皮番茄，依個人喜好加入羅勒葉、乾燥奧勒岡、鹽、黑胡椒製作蕃茄糊
10. 於工作台撒上杜蘭小麥粉，取出披薩麵團，表面朝下放置於桌上
11. 用指腹從中心向外推，將空氣送至麵團邊緣，慢慢打開披薩麵皮
12. 將蕃茄糊塗抹於披薩表面，先不要放上其他配料
13. 再將準備好的披薩放入烤箱，於邊緣噴水透過蒸氣促進麵團膨脹
14. 倒數2分鐘，取出披薩放上脫水的莫札瑞拉起司再繼續烘烤
15. 最後放上新鮮羅勒葉點綴，就可以趁熱試吃拉！
（歪七扭八還蠻有藝術感的，煮婦不專業的開皮技術有待加強啊！）
除了經典的瑪格麗特，也很推薦生火腿搭芝麻葉與新鮮小番茄，在家也能享受義大利風味！
想做出更道地的義大利披薩，請點選連結閱讀義大利麵粉介紹：
CHIH.｜去威尼斯生活提案
以上均為Chih.個人不專業發表，僅供參考。
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