Aperitivo with Aperol Spritz 在家也能輕鬆調出餐前酒│淺談義大利開胃酒歷史



夜幕降臨,當你忙完工作準備回家時,在義大利,正揭開夜晚的序曲。


下班後約好友去酒吧相聚,點上一杯國民餐前酒「Aperol Spritz」搭配洋芋片或美味的佐酒輕食解飢,


小酌開胃以喚醒味蕾挑起胃口,放鬆享受片刻悠閒,歡樂迎接正式晚餐的到來!


The Aperitivo


「Aperitivo」源自於拉丁語「Aperitivus」,原意為「打開」,義大利文具「開胃」之意。


公元前5世紀,古希臘「醫學之父」希波克拉底 (Hippocrates) 為食慾不振的患者開出處方,


以白葡萄酒為基底,浸漬白鮮皮及芸香調製成苦味的草本藥酒,以刺激食慾,促進消化;


後來羅馬人加入蜂蜜、漿果和芳香植物,以改善草藥苦澀的味道,創作出苦甜平衡的「開胃酒」。



如今社交性開胃酒誕生始於1786年,Antonio Benedetto Carpano發明了甜型的「Vermouth苦艾酒」,


以白葡萄酒及乾料釀製成「加香葡萄酒」,結合苦艾酒的甜味和Cinchona金雞納的苦味,


深受義大利國王艾曼紐二世 (Vittorio Emanuele II) 的喜愛,欽點「Punt e Mes」為皇家御用開胃酒。

Carpano的苦艾酒隨即成為都靈上流人士追捧的酒飲,促使開胃酒文化的傳播,遍佈義大利各大城市。


(圖片來源:Ramazzotti)


1815年,移居米蘭的波隆那藥劑師Ausano Ramazzotti研發出第一款非葡萄酒基底的「Amaro苦酒」,


使用金雞納、大黃和龍膽草等33種天然草藥浸漬於酒精蒸餾萃取而成,其獨家的配方至今仍是秘密。


善於銷售的Ausano Ramazzotti,將酒吧設立於斯卡拉大劇院附近,全天候提供Amaro Ramazzotti苦酒,


強烈而和諧的香氣,席捲米蘭貴族社交圈,建立了新的飲酒方式,迅速成為米蘭開胃酒的象徵。



(圖片來源:Campari)


1863年,Alessandro Martini和Teofilo Sola改組於皮埃蒙特的Michel Re Agnelli and Baudino蒸餾酒廠,


與利口酒師Luigi Rossi三人共同創辦今日風靡全球的開胃酒品牌Martini & Rossi,


以當地著名的莫斯卡托白葡萄酒浸泡芳香草藥釀製「Martini Bianco馬丁尼白香艾酒」。


同年Gaspare Campari於米蘭大教堂旁的艾曼紐二世迴廊設立Caffè Camparino金巴利酒吧咖啡廳,


販售獨家研發的芳草Campari Bitter金巴利苦酒」,混合都靈的Vermouth Rosso甜型苦艾酒和蘇打水,


調製成「Milano Torino米蘭都靈」雞尾酒,深受美國遊客的愛戴,因此變化出「Americano美國佬」;


1919年,義大利伯爵Camillo Negroni造訪佛羅倫斯Caffè Casoni咖啡廳,要求以琴酒取代蘇打水,


芳香四溢及立體層次豐滿的新配方,造就了當今最受歡迎的開胃酒「Negroni內格羅尼」的誕生。



About Aperol Spritz

在義大利眾多開胃酒盛行,而在威尼斯非「Aperol Spritz」莫屬。


最早始於哈布斯堡王朝統治時期,來自奧地利的士兵、商人與外交使節不習慣威尼斯的酒精濃度,


要求「Spritzen噴灑」一些水於濃烈的葡萄酒中,成了原始「Spritz」調酒名稱的由來。


1919年Barbieri兄弟研發的「Aperol艾普羅」開胃酒,於威尼斯鄰近的帕多瓦城市問世


改以橙酒浸泡天然草藥釀製而成,混合Prosecco氣泡酒,再撒些蘇打水,放上柳橙片和綠橄欖,


調製成酒精含量較低的Aperol Spritz開胃酒,鮮豔歡樂的橙紅色澤和清爽輕盈的氣泡口感,


快速在義大利廣為流傳成為國民餐前酒,於2019年更入選為全球十大暢銷雞尾酒之一。



Aperol Spritz


準備材料


Prosecco氣泡酒 3:Aperol 2:蘇打水 1


( IBA國際調酒師協會版本 1: 1:1 )


柳橙 1片 / 綠橄欖 1顆



作法:將酒杯裝滿冰塊,依序倒入Aperol、Prosecco和蘇打水,攪拌後放上柳橙切片和綠橄欖裝飾即可。


Spritz除了可以搭配Aperol苦甜酒以外,也可以選擇Select或Cynar調配,


非常適合夏天消暑,也適合居家派對,和家人、好友一同開胃!



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