Bigoli in Salsa 義大利餐桌│威尼斯經典洋蔥鯷魚醬義大利麵

威尼斯除了墨魚義大利麵外，

最受當地居民熱愛的是「Bigoli in Salsa 洋蔥鯷魚醬義大利麵 」，是典型的威尼斯食譜，

過去常出現於齋戒日與平安夜的餐桌上，如今為一年四季隨時都能享用的家常料理。

這道古老而豐富的傳統地方美食，其實烹調方法很簡單，又易於備料，

使用義大利廚房必備又不敗的食材：義大利麵、白洋蔥與鹽醃鯷魚，

快速熬煮出鹹香的洋蔥鯷魚醬(Salsa)，與手工的Bigoli義大利麵拌勻，便是威尼斯人家世代相傳的滋味。

套一句草泥馬嬸嬸說的話：「想抓住威尼斯男人的胃，就要學會煮Bigoli in Salsa洋蔥鯷魚醬義大利麵。」

Bigoli in Salsa

準備食材 (4人份)

Bigoli或Spaghettoni 粗義大利麵 300克

醃漬鯷魚或沙丁魚 6-8條 / 白洋蔥 2-3顆

義大利香芹、初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒 適量

（白葡萄酒 適量）

1. 鹽醃鯷魚用溫水清洗脫鹽，油漬鯷魚則直接用紙巾將油瀝乾

（注意須將內臟、魚骨和尾巴去除）

2. 將洋蔥去皮洗淨後切成薄片，放入鍋中以小火與橄欖油拌炒，使洋蔥變柔軟呈半透明狀，

過程中可適量加水或些許的白葡萄酒攪拌，以防止洋蔥焦化，大約炒20至30分鐘直到洋蔥幾乎散開

3. 加入醃鯷魚，持續以慢火熬煮，充分攪拌直至均勻混合呈濃稠的鯷魚洋蔥醬，約10至15分鐘

（可加入少量的清水或煮麵水調整）

4. 準備一鍋熱水和粗鹽烹煮Bigoli義大利麵，請參考各包裝說明

（醃鯷魚具相當的鹹度，所以煮麵水的鹽巴可以減量加入）

5. 將煮好瀝乾的Bigoli放入鍋中，加入煮麵水以中火鯷魚洋蔥醬拌勻，直到義大利麵與醬汁完美結合

6. 最後再次撒上胡椒粉和義大利香芹點綴，就可以上桌啦！

享用Bigoli in Salsa最過癮的方式就是趁熱吃，以免醬汁變乾時鹹味感過重，

也可以加上松子或Burrata布拉塔乳酪增添不同層次口感，或是搭配Prosecco氣泡酒或乾白葡萄酒，

洋蔥的鮮甜與鯷魚的鹹香，家常的組合味道叫人難以抗拒啊！

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