Bigoli in Salsa 義大利餐桌│威尼斯經典洋蔥鯷魚醬義大利麵



威尼斯除了墨魚義大利麵外,


最受當地居民熱愛的是「Bigoli in Salsa 洋蔥鯷魚醬義大利麵 」,是典型的威尼斯食譜,


過去常出現於齋戒日與平安夜的餐桌上,如今為一年四季隨時都能享用的家常料理。


這道古老而豐富的傳統地方美食,其實烹調方法很簡單,又易於備料,


使用義大利廚房必備又不敗的食材:義大利麵、白洋蔥與鹽醃鯷魚,


快速熬煮出鹹香的洋蔥鯷魚醬(Salsa),與手工的Bigoli義大利麵拌勻,便是威尼斯人家世代相傳的滋味。


套一句草泥馬嬸嬸說的話:「想抓住威尼斯男人的胃,就要學會煮Bigoli in Salsa洋蔥鯷魚醬義大利麵。」



Bigoli in Salsa

準備食材 (4人份)


Bigoli或Spaghettoni 粗義大利麵 300克


醃漬鯷魚或沙丁魚 6-8條 / 白洋蔥 2-3顆


義大利香芹、初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒 適量


(白葡萄酒 適量)


1. 鹽醃鯷魚用溫水清洗脫鹽,油漬鯷魚則直接用紙巾將油瀝乾


(注意須將內臟、魚骨和尾巴去除)



2. 將洋蔥去皮洗淨後切成薄片,放入鍋中以小火與橄欖油拌炒,使洋蔥變柔軟呈半透明狀,


過程中可適量加水或些許的白葡萄酒攪拌,以防止洋蔥焦化,大約炒20至30分鐘直到洋蔥幾乎散開



3. 加入醃鯷魚,持續以慢火熬煮,充分攪拌直至均勻混合呈濃稠的鯷魚洋蔥醬,約10至15分鐘



(可加入少量的清水或煮麵水調整)



4. 準備一鍋熱水和粗鹽烹煮Bigoli義大利麵,請參考各包裝說明


(醃鯷魚具相當的鹹度,所以煮麵水的鹽巴可以減量加入)



5. 將煮好瀝乾的Bigoli放入鍋中,加入煮麵水以中火鯷魚洋蔥醬拌勻,直到義大利麵與醬汁完美結合



6. 最後再次撒上胡椒粉和義大利香芹點綴,就可以上桌啦!


享用Bigoli in Salsa最過癮的方式就是趁熱吃,以免醬汁變乾時鹹味感過重,


也可以加上松子或Burrata布拉塔乳酪增添不同層次口感,或是搭配Prosecco氣泡酒或乾白葡萄酒,


洋蔥的鮮甜與鯷魚的鹹香,家常的組合味道叫人難以抗拒啊!



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