Gnocchi di Zucca 義大利餐桌│秋日料理義式南瓜麵疙瘩




秋天正是南瓜的季節,所有的日常風景都悄聲轉成溫暖的橙色。


在威尼斯市場上,可以看見來自Chioggia或是Sant'Erasmo種植的南瓜, 不只是萬聖節的裝飾,更是秋季廚房中的常備食材之一,


從烤南瓜至南瓜派等,或是拌入馬鈴薯泥做成南瓜麵疙瘩(Gnocchi di Zucca),都十分受歡迎!



Gnocchi di Zucca


準備材料


南瓜 500克 / 馬鈴薯 350克


麵粉 150克 / 雞蛋 1個


鹽、肉豆蔻或黑胡椒 適量


調味:奶油、 鼠尾草和帕瑪森乾酪 適量


1. 先將南瓜去籽切成薄片,再放入烤箱以200°溫度烘烤約45分鐘


(表面微焦不用擔心,待冷卻後將南瓜皮去除備用)



2. 水煮馬鈴薯約30分鐘, 確認煮透後以冷水沖洗並去皮


(建議帶皮水煮,能保留更多馬鈴薯的原味及維生素)



3. 用壓泥器將馬鈴薯與南瓜擠壓成泥




4. 用手將中央做出火山口,加入雞蛋和少許的鹽和肉豆蔻,用叉子均勻混合


(不喜歡雞蛋味道的人,可以選擇不加)



5. 分次加入少許過篩的麵粉,用手揉捏成團,直到不黏手為止


(麵粉量取決於南瓜和馬鈴薯混合物的濕度,得依個別狀況做判斷。千萬不要過度揉捏!)



6. 輕輕撒上麵粉,蓋上乾淨的布,讓麵團靜置10分鐘



7. 將工作台撒上些許麵粉,取一小塊麵團,滾成約1.5至2公分的圓柱狀



8. 用叉子或切刀切成等長的塊狀,重複動作直到所有麵團都都完成



9. 可使用叉子或壓線道具做出經典的條紋麵疙瘩,或是簡單搓圓也可以



10. 將做好的Gnocchi麵疙瘩放在撒上麵粉的布或托盤上,保持距離避免沾黏




11. 準備一鍋水,煮沸後加入少許的鹽,再將麵疙瘩放入鍋中直到浮出水面


(注意不要一次將麵疙瘩全下,才有空間煮透,也能免麵疙瘩變形或破碎)


12. 將熟透的麵疙瘩裝入盤中,拌入融化的奶油、 鼠尾草和帕瑪森乾酪,就可以上桌啦!


(也可以自行變化,選用其他新鮮香草,或是戈爾貢佐拉乳酪和核桃做搭配)




新鮮製作的義式麵疙瘩建議立即烹飪,趁熱享用!


如果有剩餘的麵疙瘩,請將它們放入密封容器中,冷藏最多一天。


冷凍的話,請放在托盤上,待麵疙瘩冷凍成硬塊後,再裝入保鮮袋中,避免沾黏結塊。




除了南瓜口味,也可以改用菠菜或甜菜根等蔬果,變化義式麵疙瘩的顏色和味道!


或是閱讀更多「去廚房」輕鬆義大利料理食譜

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