Mozzarella in Carrozza 義大利餐桌│威尼斯式炸莫札瑞拉吐司




來威尼斯旅遊,絕對推薦到Rosticceria Gislon來片熱騰騰的炸莫札瑞拉吐司,


享受融化的起司和鹹香的火腿,再點上一杯Prosecco氣泡酒或啤酒,身心極度過癮又滿足啊!


不過Mozzarella in Carozza發源地其實來自於拿波里,簡單使用吐司夾起司沾蛋液和麵包粉油炸製成,


後來傳到威尼斯,內餡更加入Prosciutto火腿或鯷魚提味,無論是哪一種都美味到讓人無法拒絕!



Mozzarella in Carrozza


準備材料


義大利麵粉00號 200克 / 雞蛋 1顆


牛奶 1/2杯 / 氣泡水 1/2杯 / 啤酒酵母 20克 / 鹽、黑胡椒 適量


切邊白吐司 3片 / 莫札瑞拉起司 6片 / Prosciutto火腿或漬鯷魚 6片


花生油或葵花油 1公升


1. 將莫札瑞拉起司切片約1公分厚度,平鋪於廚房紙巾上再灑上鹽巴幫助脫水,輕壓直到乾燥為止


(建議前一晚先處理好備用,確保莫札瑞拉起司完全脫水)



2. 先混合氣泡水與啤酒酵母,分別加入打散的雞蛋、牛奶、和麵粉攪拌均勻,


再加入鹽和胡椒粉調味,確認麵糊沒有結塊後,蓋上保鮮膜於室溫發酵約1小時備用






3. 再來準備三明治,將白吐司切對半,放入脫水莫札瑞拉起司、火腿或鯷魚,


不要超過對半吐司的大小,去除多餘的材料,並用手壓實封邊


(吐司如果被壓破了也不用怕,等等可以靠麵糊補救!)



4. 以中火加熱油鍋,滴入少量麵糊確認油溫(約170℃),麵糊下沉後迅速浮起的狀態


5. 將麵包裹上發酵好的麵衣,放入油鍋中開始油炸,直到浮起兩面呈金黃色約1至2分鐘


(麵衣厚度隨個人喜好調整,像炸甜粿裹粉漿一樣,如果吐司破洞可以用麵糊修補平整)


6. 油炸好的炸莫札瑞拉吐司,放置在廚房紙巾上瀝除多餘的油份,就可以趁熱開吃啦!


(不熟悉油炸的人,注意油量必須充足,建議一次一片避免油溫下降太快)


咬一口威尼斯式炸莫札瑞拉吐司,就能置身於里阿爾托橋啦!




或是閱讀更多「去廚房」輕鬆義大利料理食譜

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