迎接夏日的到來，托斯卡納的餐桌絕對少不了這道簡單又新鮮的經典料理「Panzanella」。
名稱的起源可能來自於「Pane e Zanella」，即麵包與盛湯蓋碗，或是「Panzana」，麵包糊的意思。
類似菜餚可以於薄伽丘《十日談》中看到「Pan Lavato」水洗麵包的蹤影，
16世紀美第奇家族宮廷畫家Agnolo Bronzino紀錄下最接近現代Panzanella的原型配方，
不過當時番茄剛由西班牙人從南美洲引入，仍作為觀賞用植物，所以尚未列入於食材之中。
水洗陳舊的麵包與農園現摘的蔬果，依個人喜好添加洋蔥、黃瓜、番茄與羅勒等新鮮食材，
不需烹飪，只需要加點醋與橄欖油，就是一道清爽美味的夏日開胃菜餚。
Panzanella
準備材料
鄉村麵包 250-300克 / 紫洋蔥 半顆
番茄 3顆 / 小黃瓜 2條 / 白酒醋或紅酒醋 60ml
特級冷壓初榨橄欖油、羅勒葉、鹽、胡椒 適量
(芝麻葉 1大把)
1. 將隔夜的麵包用手或麵包刀分成粗塊
2. 用流水將麵包塊沾濕，並擠乾去除多餘水分，再靜置約10至15分鐘
（也可以改用浸泡的方式，水分依麵包乾燥程度調整）
3. 將紫洋蔥去皮切薄片，並浸漬於一半份量30ml的酒醋混合30ml的水中備用
（酒醋與水比例為1:1，如果怕酸可以減少醋的份量）
4. 再將蕃茄跟去皮黃瓜去籽，隨意切成塊狀或片狀
5. 洋蔥取出並瀝乾，與麵包、番茄、黃瓜和芝麻葉一同放入大碗中
（也可以用芹菜或櫛瓜替代黃瓜，或是加小番茄）
6. 加入剩下的酒醋、羅勒葉、橄欖油、鹽和胡椒拌勻，就完成啦！
建議放在冰箱中靜置約 1 小時，等食材間完美融合後再享用，
或是前晚製作至步驟5，取出後再依步驟6調味，密封保存於冰箱期限約2天。
冰涼微酸又開胃的Panzanella番茄麵包沙拉，推薦給炎夏不想蹲廚房的大家！
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CHIH.｜去威尼斯生活提案
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