Panzanella 義大利餐桌│托斯卡納夏日番茄麵包沙拉




迎接夏日的到來,托斯卡納的餐桌絕對少不了這道簡單又新鮮的經典料理「Panzanella」。


名稱的起源可能來自於「Pane e Zanella」,即麵包與盛湯蓋碗,或是「Panzana」,麵包糊的意思。


類似菜餚可以於薄伽丘《十日談》中看到「Pan Lavato」水洗麵包的蹤影,


16世紀美第奇家族宮廷畫家Agnolo Bronzino紀錄下最接近現代Panzanella的原型配方,


不過當時番茄剛由西班牙人從南美洲引入,仍作為觀賞用植物,所以尚未列入於食材之中。


水洗陳舊的麵包與農園現摘的蔬果,依個人喜好添加洋蔥、黃瓜、番茄與羅勒等新鮮食材,


不需烹飪,只需要加點醋與橄欖油,就是一道清爽美味的夏日開胃菜餚。



Panzanella

準備材料


鄉村麵包 250-300克 / 紫洋蔥 半顆


番茄 3顆 / 小黃瓜 2條 / 白酒醋或紅酒醋 60ml


特級冷壓初榨橄欖油、羅勒葉、鹽、胡椒 適量


(芝麻葉 1大把)


1. 將隔夜的麵包用手或麵包刀分成粗塊



2. 用流水將麵包塊沾濕,並擠乾去除多餘水分,再靜置約10至15分鐘


(也可以改用浸泡的方式,水分依麵包乾燥程度調整)



3. 將紫洋蔥去皮切薄片,並浸漬於一半份量30ml的酒醋混合30ml的水中備用


(酒醋與水比例為1:1,如果怕酸可以減少醋的份量)



4. 再將蕃茄跟去皮黃瓜去籽,隨意切成塊狀或片狀



5. 洋蔥取出並瀝乾,與麵包、番茄、黃瓜和芝麻葉一同放入大碗中


(也可以用芹菜或櫛瓜替代黃瓜,或是加小番茄)



6. 加入剩下的酒醋、羅勒葉、橄欖油、鹽和胡椒拌勻,就完成啦!



建議放在冰箱中靜置約 1 小時,等食材間完美融合後再享用,


或是前晚製作至步驟5,取出後再依步驟6調味,密封保存於冰箱期限約2天。



冰涼微酸又開胃的Panzanella番茄麵包沙拉,推薦給炎夏不想蹲廚房的大家!



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