Passata di Pomodoro 義大利餐桌│自家製常備蕃茄糊



又到了充滿陽光的夏日,也是義大利製作蕃茄糊的季節!


尤其是南義大利地區,準備蕃茄糊是多數人家的傳統儀式,


透過簡單方式烹煮研磨出完美細柔的經典蕃茄糊,將現摘的番茄風味鎖進玻璃瓶中,


好好保留最溫暖新鮮的滋味,為接下來的冬日生活做準備。



Passata di Pomodoro

準備材料


San Marzano番茄或聖女小番茄 2公斤


羅勒葉、 鹽 適量


1. 檢查番茄表面是否有斑點或擦傷,再用流水徹底清洗並去莖


(請務必選擇結實光亮成熟的紅蕃茄)



2.將蕃茄縱向切對半,並用手擠壓去芯



3. 將準備好的番茄倒入鍋中,小火拌煮約30分鐘


4. 當番茄糊化後,加入適量的鹽調味,再繼續攪拌熬煮均勻



5. 倒入蔬果研磨機過篩取番茄糊




6. 將番茄糊倒入熱水消毒過的瓶罐,距離瓶口邊緣約2至3釐米



(可以依個人喜好添加羅勒葉,或其他香草)



7. 將裝成好的蕃茄糊罐放入熱水鍋中煮沸進行巴氏殺菌


(250克瓶裝約沸騰後30分鐘,500克約35分鐘,1公斤約40分鐘)



8. 取出後將瓶罐瀝乾冷卻,確認蕃茄糊已完全真空


(可以通過按壓瓶蓋確認,請小心不要燙到手)


準備好的自家製蕃茄糊可放在室溫儲藏櫃中保存最多長達3個月,


隨時在家都可以準備蕃茄料理,簡單、新鮮又方便!





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