Passata di Pomodoro 義大利餐桌│自家製常備蕃茄糊

又到了充滿陽光的夏日，也是義大利製作蕃茄糊的季節！

尤其是南義大利地區，準備蕃茄糊是多數人家的傳統儀式，

透過簡單方式烹煮研磨出完美細柔的經典蕃茄糊，將現摘的番茄風味鎖進玻璃瓶中，

好好保留最溫暖新鮮的滋味，為接下來的冬日生活做準備。

Passata di Pomodoro

準備材料

San Marzano番茄或聖女小番茄 2公斤

羅勒葉、 鹽 適量

1. 檢查番茄表面是否有斑點或擦傷，再用流水徹底清洗並去莖

（請務必選擇結實光亮成熟的紅蕃茄）

2.將蕃茄縱向切對半，並用手擠壓去芯

3. 將準備好的番茄倒入鍋中，小火拌煮約30分鐘

4. 當番茄糊化後，加入適量的鹽調味，再繼續攪拌熬煮均勻

5. 倒入蔬果研磨機過篩取番茄糊

6. 將番茄糊倒入熱水消毒過的瓶罐，距離瓶口邊緣約2至3釐米

（可以依個人喜好添加羅勒葉，或其他香草）

7. 將裝成好的蕃茄糊罐放入熱水鍋中煮沸進行巴氏殺菌

（250克瓶裝約沸騰後30分鐘，500克約35分鐘，1公斤約40分鐘）

8. 取出後將瓶罐瀝乾冷卻，確認蕃茄糊已完全真空

（可以通過按壓瓶蓋確認，請小心不要燙到手）

準備好的自家製蕃茄糊可放在室溫儲藏櫃中保存最多長達3個月，

隨時在家都可以準備蕃茄料理，簡單、新鮮又方便！

或是閱讀更多「去廚房」輕鬆義大利料理食譜

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