Pavé Milano Panettone 義大利聖誕麵包開箱│經典甜點創新再現的美好滋味



Panettone


源自於米蘭的Panettone潘妮托尼麵包,為義大利典型的聖誕節慶甜點之一。


其誕生與眾多傳奇息息相關,最早可追溯至羅馬帝國時期淋上蜂蜜的麵包;


然而最著名的故事則來自於15世紀米蘭公爵盧多維科·伊爾·莫洛(Ludovico il Moro)的宮廷。


斯福爾扎家族所舉辦的聖誕宴會上,主廚不小心遺忘了甜點導致烘焙過頭成一團焦碳


正苦惱沒有點心提供給賓客之時,在廚房裡工作的小伙子托尼(Toni)想到應急的辦法,


將廚房僅剩的麵粉、雞蛋、葡萄乾、蜜餞和糖攪和烘烤成麵包作為甜點上桌。


結果出乎意料地受到貴族的讚賞,詢問廚師才得知是「托尼所製作的麵包」,


因此斯福爾扎家族決定將該慶典上的麵包正式命名為「Pan di Toni」。


由於食材豐富,又被稱為「Pan de Ton」奢華麵包,隨時間慢慢演變成今日的名稱「Panettone」



另外個則是關於Panettone的愛情故事,有位年輕男子Ughetto愛上麵包師的女兒Adalgisa,


為了幫助未來的岳父維持經營麵包店,試圖發明新奇的甜點以增加銷量,


實驗將葡萄乾、雞蛋、奶油和蜂蜜揉入麵粉中,偶然推出的麵包成功大獲鄰居村民好評,


最後如童話故事一般,兩位年輕人有情人終成眷屬過著幸福快樂的日子。


(在米蘭方言「Ughet」正是潘妮托尼中必備的食材「葡萄乾」,可見與麵包配方有著密不可分的關係)



到了20世紀,米蘭糕點師Angelo Motta與Gioacchino Alemagna改良傳統潘妮托尼的食譜,


拉長發酵時間至20小時,最後再將麵團放入於Guepiere烘焙紙模中再次發酵,


以支撐麵團達到現今高圓頂狀的麵包外觀,造就蓬鬆輕盈的口感,新式的潘妮托尼立刻擄獲人心。


在工業化大量生產下,標誌著米蘭的大麵包「Panettone」已成為義大利家家戶戶聖誕節必吃的甜點。



Pavé


位於米蘭Porta Venezia地區的超人氣咖啡廳Pavé


由三位好友Diego Bamberghi、Giovanni Giberti和Luca Scanni成立,


各自分別負責採購、生產與傳播等相關事務,致力於推廣義大利甜點,創新並植根於米蘭,


開業至今連續10年都被《紅蝦評鑑》列為米蘭最佳咖啡廳之一。



(圖片來源:Pavé Milano


Pavé提供一種非正式舒適的氛圍,咖啡廳空間猶如開放式烘焙坊客廳,


復古的家具與香甜的氣息彷彿走進義大利奶奶家的廚房,讓人感到格外親切。


與陌生人共享餐桌,度過早餐至開胃酒的休閒時光,一同品嚐咖啡、三明治及糕點,


創造人情與溫度交織的小社區,深入每個人的生活圈,實現Pavé最初成為大家好友的構思。



Panettone di Pavé


近年來,聖誕麵包已成為眾義大利廚藝與糕點師傅欲挑戰的熱門食品,


競賽人數激增,年復一年越來越激烈,而真正考驗技巧是匠人的發酵工藝。


Pavé堅持使用天然酵母手工製作Panettone聖誕麵包,講究從發酵、鬆弛至醒發的工序,


嚴格把關各階段細節,追求更細微的層次,製作出屬於Pavé獨特風味的聖誕水果麵包



Pavé經典聖誕麵包的外形如蘑菇般飽滿圓潤,斷面組織清晰具明亮的金黃色,


散發出令人愉悅的奶油蜂蜜香氣,果乾與香草籽均勻分佈於其中


結構鬆軟擁有良好的咀嚼性,質地濕潤綿密,入口即化的纖細口感,令人印象深刻。



Limone e Gianduia


Pavé貼心地推出兩人聖誕麵包,以Le Parfait玻璃密封罐裝,非常適合作為聖誕禮物送給親朋好友,


不只有經典口味,還有咖啡白巧克力、無花果杏仁和蕎麥、西洋梨及覆盆子等特色組合。


檸檬榛果巧克力帶著更強烈的檸檬與酵母香氣,瓶裝的麵包輕輕撕開纖維絲絲分明,


咬下去巧克力、糖漬果乾與麵包瞬間化於口中,味道酸甜融合,和諧平衡。



(圖片來源:Pavé Milano


Pavé除了咖啡廳,冰淇淋店和精釀啤酒吧也都深受米蘭年輕人喜愛,


如果有機會到義大利走走,推薦拜訪和體驗Pavé的美食共享精神。



點選連結延伸閱讀義大利復活節傳統麵包開箱介紹:


https://www.chih-venice-dailylifeproject.com/post/olivieri-1882-colomba-di-pasqua




INFO/


Pavé Milano

地址:Via Felice Casati 27, Milano (MI), Italia

營業時間:每週一到日08.00–18.00

官網:https://www.pavemilano.com


Pavé Break

地址:Via della Commenda 25, Milano (MI), Italia

營業時間:每週一到日08.00–12.00


Pavé Gelati & Granite

地址:Via Cesare Battisti 21, Milanoo (MI), Italia

營業時間:每週一到日12.30–20.00


Pavé Birra

地址:Via Felice Casati 24, Milano (MI), Italia

營業時間:每週日到四17.30–00.30、週五和六17.30–01.30



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(部分圖片來源載自Pavé Milano官方網站)

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