Risotto Gamberi e Zucchine 義大利餐桌│暖胃鮮蝦櫛瓜燉飯



冷冷的冬日裡,總是讓人想來上一份簡單溫暖的家常料理。


從熬煮高湯開始,慢火萃取蔬果與蝦殼的精華,再分次加入於炒過的生米中,


不停地攪拌與確認,直到米粒與湯汁完美結合,呈現奶油般滑順的質地,並保留米心的口感。


烹煮燉飯沒有秘訣,只需要細心與耐心,在家就能做出道地的義大利燉飯!



Risotto Gamberi e Zucchine

準備食材 (4人份)

義大利燉飯米 (Carnaroli 或 Vialone Nano) 320g

櫛瓜 300g / 鮮蝦 450g / 洋蔥 80g


帕達諾或帕瑪森起司粉 60g / 奶油 20g / 白葡萄酒 50g


初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒 適量



Brodo di Verdura


蔬菜高湯食材


芹菜 80g / 胡蘿蔔 100g / 洋蔥 100g / 水 1公升


1. 先清潔新鮮的蝦子,去除外殼與腸泥,然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用



2. 將蔬菜高湯食材切成粗塊


3. 於深鍋中加入少許橄欖油,並以中火拌炒蔬菜及蝦殼


4. 倒入1公升清水,繼續以中火熬煮約1小時左右


(熬煮過程中,需以濾網撈除浮渣與泡沫)



5. 過濾煮好的蔬菜高湯,持續小火恆溫加熱備用



6. 將洋蔥切成丁,並將櫛瓜刨成細絲備用,也可依個人喜好切成丁狀



7. 於平底鍋中加熱橄欖油,以大火拌炒洋蔥丁,再加入櫛瓜絲,約5分鐘



8. 再於另外個平底鍋中加熱橄欖油,並倒入燉飯生米以中火拌炒,


直到米粒邊緣成半透明狀,中心仍是白色為止


(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)



9. 加入白葡萄酒,不斷拌炒煮至收汁,讓燉飯米吸收香氣



10. 再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲,期間需不斷攪拌熬煮



11. 於燉飯快煮好前5分鐘,加入處理好的蝦鮮繼續拌煮


(也可以將一半切碎成蝦泥,保留一半塊狀的蝦仁)



12. 直到食材都煮熟,燉飯仍保留米心的狀態後便關火


13. 鍋子離火後,利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味,


再撒上細香蔥或義大利香芹點綴,即可裝盤上桌


(如果覺得太稠,可以再加入蔬菜高湯自行調整!)



燉飯可以隨性依個人喜好調整比例,或是加入喜歡的食材,


也可以添加月桂葉或蕃茄一起烹煮變化燉飯風味!



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