Risotto Primavera 義大利餐桌│春日摘鮮綠蘆筍燉飯



春天的到來,可以看到義大利市場上一片鮮綠的景象,


新鮮的蘆筍、豌豆和櫛瓜整齊擺放在架上,讓人想起又是「Risotto Primavera春日燉飯」的季節。


滑順細緻的燉飯,散發著櫛瓜和豌豆的鮮甜,以及慢慢透出的綠蘆筍野味,


淡淡的檸檬與薄荷清香,增添了春天的氣味與色彩,簡單的家常風味中,每一口都能感受到陽光的滋味。


就趁當季,讓我們一起來準備療癒系的春日料理「Risotto Primavera」,為新一季的生活加點味道吧!



Risotto Primavera

準備食材 (4人份)

Carnaroli義大利燉飯米 320克


蘆筍 250克 / 豌豆 250克 / 櫛瓜 150克 / 洋蔥 1顆


帕瑪森乾酪 50克 / 奶油 40克 / 檸檬 1顆


初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒 適量


(白葡萄酒 / 薄荷葉 適量)



Brodo di Verdura


蔬菜高湯食材


番茄80克 / 芹菜 80克 / 胡蘿蔔 100克 / 洋蔥 100克 / 水 1公升


1. 先將蔬菜高湯食材切成粗塊,倒入1公升清水,以中火熬煮約1小時



2. 過濾煮好的蔬菜高湯,持續小火恆溫加熱備用



3. 以流水清洗蘆筍,再用廚房紙巾吸乾



4. 切除根部白色較硬的部分,再以削皮器由上往下垂直地削除莖端上的硬皮



5. 取蘆筍的尖端切對半,最後將莖的部分切丁備用



6. 輕折豌豆莢尾端,撕除粗纖維,再從豆莢中取出豆仁備用



7.將洋蔥和櫛瓜切丁備用,也可以依個人喜好將櫛瓜刨成細絲



8.於平底鍋中加熱橄欖油,以中火拌炒洋蔥丁約5分鐘


9. 再依序加入蘆筍、櫛瓜和豌豆拌炒約5分鐘後關火備用


(不喜歡豌豆的人,可以試著打成泥拌入燉飯中)



10.再於另外個平底鍋中加熱橄欖油,並倒入燉飯生米以中火拌炒,


直到米粒邊緣成半透明狀,中心仍是白色為止

(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)



11. 加入白葡萄酒,不斷拌炒煮至蒸發收汁,讓燉飯米吸收香氣


12. 再分次加入蔬菜高湯,期間需不斷攪拌熬煮,等待上一匙高湯快收乾後再添加下一湯匙

13. 於燉飯快煮好前5分鐘,將準備好的蔬菜加入燉飯中繼續熬煮


(預留一些蘆筍最後做裝飾)



14. 直到食材都煮熟,燉飯仍保留米心的狀態後便關火


(如果覺得太稠,可以再加入蔬菜高湯自行調整!)


15. 鍋子離火後,利用餘溫加入奶油、帕瑪森乾酪與黑胡椒調味,


隨意撒上檸檬皮與薄荷葉裝飾點綴,即可裝盤上桌趁熱享用!


(不習慣薄荷葉的人,可以改用義大利香芹)



燉飯可以隨性依個人喜好加入喜歡的食材變化,


加點新鮮百里香或馬鬱蘭葉增添香氣,或是以油煎蒜瓣襯托蘆筍的野味,


也可以選擇放上Raspadura或Burrata乳酪,濃郁滋味化於口中,醇香口感多重享受。



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