談到威尼斯經典的開胃菜，當然少不了「Sarde in saor」醋漬洋蔥沙丁魚。
大航海時代，威尼斯水手為了保存延長食物的鮮度與食用期限，
以洋蔥與醋製成醃料，浸漬沙丁魚(sarde)直到入味(in saor)，創造出獨特的「dolcesgarbo」甜酸滋味。
隨著時間的推移，冰涼的開胃菜如今是七月救世主節的夏季必備料理，也是當地美食的象徵。 如果到威尼斯，絕對要點上一杯Prosecco，品嚐看看醋漬洋蔥沙丁魚這道典型的佐酒小食！
Sarde in Saor
準備材料
沙丁魚 500公克 / 白洋蔥1公斤
葡萄乾 20公克 / 松子 20公克
白葡萄酒醋 125-200ml / 葵花油 2大匙
月桂葉 2-4片 / 鹽、黑胡椒 適量
麵粉 適量 / 油炸用花生油或葵花油 適量
1. 將葡萄乾浸泡在溫水中備用
2. 將洋蔥去切成對半，浸泡於冷水中約 30 分鐘
3. 以流水清洗沙丁魚，將頭部、內臟和魚鱗去除，再用紙巾將其瀝乾
（可依個人喜愛去中骨開蝴蝶片！）
4. 於處理好的沙丁魚兩面沾上麵粉，並拍掉餘粉放在盤子上備用
5. 以中火加熱油鍋，將裹上麵粉的沙丁魚，放入油鍋中開始油炸，直到浮起約1分鐘，
放置在廚房紙巾上瀝除多餘的油份，再撒上適量的鹽備用 （邊炸就邊偷吃了，酥炸沙丁魚超刷嘴！)
6. 洋蔥切成粗絲後，放入鍋中以小火與葵花油拌炒，大約炒20至30分鐘直到洋蔥變柔軟呈半透明狀，
再倒入白葡萄酒醋、鹽和胡椒調味，最後撒上松子、葡萄乾和月桂葉熬煮10分鐘，入味後關火待其冷卻。
（建議：橄欖油的氣味相當鮮明，推薦以葵花油烹煮洋蔥。白葡萄酒醋依喜好分次加入調整）
7. 待所有的食材冷卻後，於容器底層平鋪油炸沙丁魚，再覆蓋上醋漬洋蔥，依容器重複2-3次
8. 完成後，放進冰箱冷藏至少 24 小時直到入味為止 （建議食用前30 分鐘從冰箱中取出，稍微退冰後再享用）
不喜歡沙丁魚的人，可以改用炸蝦做成「Gamberi in saor」洋蔥醋漬蝦仁， 佐以麵包片或配上烤Polenta玉米糕，都超級美味！
或是閱讀更多「去廚房」輕鬆義大利料理食譜
CHIH.｜去威尼斯生活提案
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