Sarde in Saor 義大利餐桌│威尼斯醋漬洋蔥沙丁魚



談到威尼斯經典的開胃菜,當然少不了「Sarde in saor」醋漬洋蔥沙丁魚。


大航海時代,威尼斯水手為了保存延長食物的鮮度與食用期限,


以洋蔥與醋製成醃料,浸漬沙丁魚(sarde)直到入味(in saor),創造出獨特的「dolcesgarbo」甜酸滋味。


隨著時間的推移,冰涼的開胃菜如今是七月救世主節的夏季必備料理,也是當地美食的象徵。 如果到威尼斯,絕對要點上一杯Prosecco,品嚐看看醋漬洋蔥沙丁魚這道典型的佐酒小食!




Sarde in Saor


準備材料


沙丁魚 500公克 / 白洋蔥1公斤


葡萄乾 20公克 / 松子 20公克


白葡萄酒醋 125-200ml / 葵花油 2大匙


月桂葉 2-4片 / 鹽、黑胡椒 適量


麵粉 適量 / 油炸用花生油或葵花油 適量


1. 將葡萄乾浸泡在溫水中備用



2. 將洋蔥去切成對半,浸泡於冷水中約 30 分鐘


3. 以流水清洗沙丁魚,將頭部、內臟和魚鱗去除,再用紙巾將其瀝乾


(可依個人喜愛去中骨開蝴蝶片!)



4. 於處理好的沙丁魚兩面沾上麵粉,並拍掉餘粉放在盤子上備用



5. 以中火加熱油鍋,將裹上麵粉的沙丁魚,放入油鍋中開始油炸,直到浮起約1分鐘,


放置在廚房紙巾上瀝除多餘的油份,再撒上適量的鹽備用 (邊炸就邊偷吃了,酥炸沙丁魚超刷嘴!)




6. 洋蔥切成粗絲後,放入鍋中以小火與葵花油拌炒,大約炒20至30分鐘直到洋蔥變柔軟呈半透明狀,


再倒入白葡萄酒醋、鹽和胡椒調味,最後撒上松子、葡萄乾和月桂葉熬煮10分鐘,入味後關火待其冷卻。


(建議:橄欖油的氣味相當鮮明,推薦以葵花油烹煮洋蔥。白葡萄酒醋依喜好分次加入調整)



7. 待所有的食材冷卻後,於容器底層平鋪油炸沙丁魚,再覆蓋上醋漬洋蔥,依容器重複2-3次




8. 完成後,放進冰箱冷藏至少 24 小時直到入味為止 (建議食用前30 分鐘從冰箱中取出,稍微退冰後再享用)



不喜歡沙丁魚的人,可以改用炸蝦做成「Gamberi in saor」洋蔥醋漬蝦仁, 佐以麵包片或配上烤Polenta玉米糕,都超級美味!




或是閱讀更多「去廚房」輕鬆義大利料理食譜

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