威尼斯料理，除了著名的墨魚麵和白酒蛤蠣麵以外，
還有一道深受在地人喜愛的「Spaghetti alla busara」香蒜辣味螯蝦義大利麵，
濃郁的番茄醬汁帶著微嗆的辛香， 融合螯蝦鮮甜的氣味，一口征服你的味蕾。
Spaghetti alla busara起源可追溯至里雅斯特(Trieste)或伊斯特拉(Istria)的地方傳統料理，
第二次世界大戰後傳播至威尼斯，如今仍是潟湖美食經典之作。
「Busara」的名稱，可能因古代烹飪魚類的陶器或鑄鐵容器而得名，
也有人認為來自方言Buzara或Busiara，意指撒謊或欺瞞，
發揮沿海漁民的智慧，結合新鮮漁獲使原味番茄醬汁升級，造就高貴不貴的「作弊」料理。
Spaghetti alla Busara
準備材料
Spaghetti義大利麵 300克 / 螯蝦 15隻
大蒜 2瓣 / 辣椒乾 1個 / 義大利香芹 1把
蕃茄糊 300克 /白葡萄酒 1/2杯
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒 適量
1. 先以清水清洗螯蝦，擦乾後再用菜刀從身背切對半
2. 將蒜瓣和辣椒放入橄欖油鍋中，爆香約2分鐘後即取出
（可依個人喜好調整辣度，也可以使用辣椒油替代）
3.再放入準備好的螯蝦和少量的鹽巴，烹煮約1至2分鐘
4. 倒入1/2杯白葡萄酒和義大利香芹碎末熬煮
（邊煮就可以邊開喝了，乾杯！）
5. 煮沸後，將螯蝦的頭與身體分離，並取出螯蝦肉放在盤中備用
（可以保留幾隻完整的螯蝦最後做擺盤裝飾）
6. 留在螯蝦頭於鍋中，倒入番茄糊後，加少許的鹽繼續熬煮約20分鐘
6. 準備一鍋熱水和粗鹽烹煮義大利麵，請參考各包裝說明
7. 加入義大利麵和少量的煮麵水於平底鍋中，與螯蝦番茄糊一起烹煮
8. 最後倒入剛剛取出的螯蝦肉，撒上義大利香芹碎末與黑胡椒拌勻便完成！
買不到螯蝦的話，也可以依個人喜好選用白蝦、草蝦或龍蝦等作替代，
或是用剩下的蝦頭熬香蒜辣味番茄醬汁拌麵都很過癮，當然建議趁熱搭配冰涼的白酒立即享用啦！
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CHIH.｜去威尼斯生活提案
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