Spaghetti alla Busara 義大利餐桌│威尼斯香蒜辣味螯蝦義大利麵



威尼斯料理,除了著名的墨魚麵和白酒蛤蠣麵以外,


還有一道深受在地人喜愛的「Spaghetti alla busara」香蒜辣味螯蝦義大利麵,


濃郁的番茄醬汁帶著微嗆的辛香, 融合螯蝦鮮甜的氣味,一口征服你的味蕾。



Spaghetti alla busara起源可追溯至里雅斯特(Trieste)或伊斯特拉(Istria)的地方傳統料理,


第二次世界大戰後傳播至威尼斯,如今仍是潟湖美食經典之作。


「Busara」的名稱,可能因古代烹飪魚類的陶器或鑄鐵容器而得名,


也有人認為來自方言Buzara或Busiara,意指撒謊或欺瞞,


發揮沿海漁民的智慧,結合新鮮漁獲使原味番茄醬汁升級,造就高貴不貴的「作弊」料理。



Spaghetti alla Busara


準備材料


Spaghetti義大利麵 300克 / 螯蝦 15隻


大蒜 2瓣 / 辣椒乾 1個 / 義大利香芹 1把


蕃茄糊 300克 /白葡萄酒 1/2杯


初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒 適量


1. 先以清水清洗螯蝦,擦乾後再用菜刀從身背切對半




2. 將蒜瓣和辣椒放入橄欖油鍋中,爆香約2分鐘後即取出


(可依個人喜好調整辣度,也可以使用辣椒油替代)



3.再放入準備好的螯蝦和少量的鹽巴,烹煮約1至2分鐘


4. 倒入1/2杯白葡萄酒和義大利香芹碎末熬煮


(邊煮就可以邊開喝了,乾杯!)



5. 煮沸後,將螯蝦的頭與身體分離,並取出螯蝦肉放在盤中備用


(可以保留幾隻完整的螯蝦最後做擺盤裝飾)



6. 留在螯蝦頭於鍋中,倒入番茄糊後,加少許的鹽繼續熬煮約20分鐘




6. 準備一鍋熱水和粗鹽烹煮義大利麵,請參考各包裝說明



7. 加入義大利麵和少量的煮麵水於平底鍋中,與螯蝦番茄糊一起烹煮



8. 最後倒入剛剛取出的螯蝦肉,撒上義大利香芹碎末與黑胡椒拌勻便完成!



買不到螯蝦的話,也可以依個人喜好選用白蝦、草蝦或龍蝦等作替代,


或是用剩下的蝦頭熬香蒜辣味番茄醬汁拌麵都很過癮,當然建議趁熱搭配冰涼的白酒立即享用啦!



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