Homemade Ricotta 義大利餐桌│自家製新鮮瑞可塔乳酪



繼上次自製馬斯卡彭乳酪,意外做出興趣,便開始研究了一下乳酪食譜。


發現即使沒有專業的Rennet動物性凝乳酶,也可以用最簡單的食材牛奶、檸檬與鹽巴,


在家就能輕鬆製作出風味新鮮自然的「Ricotta」瑞可塔!



Ricotta


瑞可塔(Ricotta),來自拉丁文「Recoctus」,於義大利語有「再煮一次」的意思。


雖然被稱為乳酪,但瑞可塔並非由酪蛋白凝結獲得,而是取乳酪分離出來的乳清再次加熱轉為凝乳製成,


所以瑞可塔其實是乳清乾酪,含有人體所需氨基酸,適合對酪蛋白過敏的人食用。


至於瑞可塔最早的起源,可追溯到埃及人和蘇美爾人的時代,直到希臘羅馬時代才廣泛被使用,


後來由阿西西的聖方濟各(San Francesco d'Assisi)傳授給牧羊人,開始於農村傳播成為日常美食。


綿密清甜的瑞可塔,除了可以做西西里甜點Cannoli,也可以加菠菜做成義大利餃的內餡,


或是取代美乃滋做成鮪魚抹醬配麵包,什麼都加一點,什麼都很適合!


Homemade Ricotta

準備材料

全脂牛奶 1公升 / 新鮮檸檬汁 半顆 / 鹽 1小撮


1. 將檸檬切半,取一半榨汁過濾


(也可以用白醋或蘋果醋替代,份量約2湯匙)



2. 將全脂牛奶倒入鍋中加熱,使用溫度計確認至最佳溫度90°C後便關火


(如果沒有溫度計,可觀察直到牛奶均勻遍佈小氣泡為止)



3. 離火後,將檸檬與鹽倒入熱牛奶中均勻攪拌混合



4. 蓋上鍋蓋大約悶10分鐘後,可以看見牛奶完全凝結成凝乳



5. 冷卻至室溫後,將弄碎的凝乳倒入容器中瀝乾乳清


(沒有容器也可以用紗布巾過濾乳清)



6. 放置於冰箱瀝乾至少4小時或放隔夜後,便可以倒扣在盤上享用啦!



密封的瑞可達乳酪可冷藏3至4天,不建議冷凍。


有興趣的話,也可以點選以下連結挑戰「自家製新鮮瑪斯卡彭乳酪」


https://www.chih-venice-dailylifeproject.com/post/homemade-mascarpone


或是閱讀更多「去廚房」輕鬆義大利料理食譜

https://www.chih-venice-dailylifeproject.com/cucina



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