Osteria Contemporanea Venissa 米其林星級主廚加持│隱匿在潟湖中的葡萄園
- Chih.
- 2020年9月30日
- 讀畢需時 4 分鐘
已更新：2023年8月10日
Venissa
遠離威尼斯大運河的城市喧囂，走進聖米歇爾·阿坎蓋洛教堂區的葡萄園，
高聳凜然的中世紀鐘樓與靜謐的潟湖田園風光，彷彿時間凍結自成一個原始自然的景象。
Venissa位在馬佐爾博島上，以現代方式重新詮釋威尼斯的昔日風景，
凝聚多羅納葡萄的復育與釀酒文化，保存潟湖最鮮為人知的秘密，以及隱世樂土的景況和情味。
Dorona
沈睡於托切羅島私人花園中的金色果實「多羅納（Dorona）」，
擁有著獨有的厚皮特徵與特殊葉形，是威尼斯原生的葡萄品種，也是世界上最稀有的品種之一。
過去曾受威尼斯總督的愛戴，然而於1966年受潮汐高水位摧毀，使多羅納一度幾乎被世人所遺忘。
幸運的是，近年被威尼托氣泡酒商Gianluca Bisol再次發現，開啟多羅納葡萄的復育項目，
於馬佐爾博島修道院，以自然栽培的方式種植多羅納葡萄，堅持生長在潟湖具鹽度和礦物質的環境，
以延續古老葡萄藤的生命，並恢復威尼斯釀酒文化及傳統，打造Venissa葡萄園與地方共榮共生。
（圖片來源：reportergourmet.com）
The Wine
「Venissa」由多羅納所釀成的葡萄酒，與重量級釀酒師Roberto Cipresso合作，
採用傳統浸皮工藝提升白葡萄酒體結構及陳年潛力。金黃色的葡萄酒散發出撲鼻的微辣辛香，
帶有淡淡的甘草與水果氣味及礦物感，飽滿而持久，展現潟湖與眾不同的風土個性。
獨具匠心的Venissa葡萄酒瓶，是由穆拉諾島 (Murano) 玻璃製造商Carlo Moretti打造設計，
金箔標籤則委託Battiloro家族手工製作及編號，從葡萄酒、玻璃至黃金如雕塑藝術作品般，
每個細節都蘊含著威尼斯的傳統工藝。Bisol家族製酒的用心，迅速被列入義大利年度百大酒之中，
一年不到五千瓶的產量，深受品味人士與葡萄酒狂熱份子喜愛。
（圖片來源：bisol.it）
Bisol Family
復育多羅納葡萄的幕後推手來自於義大利最負盛名的Bisol世家，
酒莊座落於Conegliano Valdobbiadene心臟地帶，專門生產Prosecco氣泡酒，
具有五百年悠久的歷史，家族二十一代人皆致力於栽種格雷拉葡萄及釀酒事業。
特別是Cartizze山區的頂級葡萄莊園，擁有得天獨厚的先天地理條件，特殊的風土位置和性質，
氣泡酒採用Charmat Method夏瑪法，於大不鏽鋼桶中進行二次發酵生產Prosecco特級佳釀，
清亮的麥稈金黃色澤，富含高貴的酸度與淡雅的香氣，留下令人愉悅的清新風味。
（圖片來源：reportergourmet.com）
Chef & Team
「Venissa」也是Bisol家族經營的同名米其林星級餐廳和度假莊園。
由義大利新銳廚師Francesco Brutto和Chiara Pavan帶領團隊，致力於體現潟湖地域與季節的自然原味，
挖掘Castraure紫洋薊與彩色島漁獲等在地食材的魅力，將風土的美好以當代精緻廚藝收進盤中，
以大地為師，用心詮釋威尼斯滋味，讓顧客親身體會地方與料理間深層且緊密的關聯性，
透過創新料理語彙與實驗廚房傳達「零運輸污染，零塑料，零浪費」環保饗宴的精神。
Osteria Contemporanea
有別於Venissa米其林星級餐廳，Osteria Contemporanea以當代小酒館為概念，
在非正式的新飲食空間，以親民的價格享受重新詮釋的威尼斯傳統美食，
溫雅精湛的烹製方式突顯潟湖食材時令的旬味，從農場到餐桌演繹出深具地方特質的料理。
隨自然時序編織賞味菜單，順應夏季選以清爽的薄荷拌油漬洋薊與貝柱作為開胃菜，
海鮮肉醬麵疙瘩佐Salicornia海蓬子為主食，樸實無華的料理漸漸帶出海潮的層次，
再以威尼托經典的提拉米蘇劃下句點，藉由品嚐的過程感受威尼托的風土，吃進潟湖的豐饒。
Wine Pairing
餐酒搭除了Venissa黃金葡萄酒外，還有Bisol家族支持的Maeli酒莊系列，
來自Colli Euganei產區的黄麝香葡萄，從甜氣泡酒、傳統法氣泡酒至甜白酒，
都散發著濃郁的野花與金黃水果香氣，隱約透出獨特礦物味的風土個性。
以及令人驚豔的Venusa Birra Ambrata琥珀啤酒體驗，
綿密滑順的泡沫與成熟水果的芬芳，以來自於花園裡的Santonico義大利艾草的苦味點綴，
搭配威尼斯傳統料理Schie e Polenta，鹹香的酥炸小蝦在啤酒襯托下鮮味更顯甘甜。
（圖片來源：Maeli）
如果有機會來拜訪，推薦選擇開放式戶外露台座位區，彷彿置身於油畫中，
距離葡萄園與鐘塔僅咫尺之遠，看著農藝師用心呵護即將成熟的多羅納，聆聽著島上最古老的鐘聲報時。
透過淺嚐葡萄酒饗宴的時光，以味覺紀錄一段曾經消失於威尼斯潟湖的文化與滋味。
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INFO/
交通：搭乘ACTV Waterbus在F.te Nove或Murano轉乘Line 12到Mazzorbo，約30-45分鐘船程。
地址：Fondamenta di Santa Caterina 30170 Mazzorbo, Venezia (VE), Italia
“Ostieria Contemporanea Venissa 餐廳 ”
營業時間：每週一、四到日12.00-15.30、19.00-23.00 週二、三公休
費用：€ 15-80 (依主食選擇價格不同，請參考官網菜單介紹)
Tasting Menu：品味菜單€60起＋餐酒搭€18
單點：前菜小食 €15–22 / 第一道 €16–25 / 第二道 €18–27
“Venissa 米其林一星餐廳 ”
營業時間：每週一、三到日12.30-14.00、19.30-21.00 週二公休
費用：€ 27-100 (依主食選擇價格不同，請參考官網菜單介紹)
Tasting Menu：品味菜單(5道)€110起＋餐酒搭€60
單點：第一道 €27起 / 第二道 €29起
CHIH.｜去威尼斯生活提案
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