Venissa
遠離威尼斯大運河的城市喧囂,走進聖米歇爾·阿坎蓋洛教堂區的葡萄園,
高聳凜然的中世紀鐘樓與靜謐的潟湖田園風光,彷彿時間凍結自成一個原始自然的景象。
Venissa位在馬佐爾博島上,以現代方式重新詮釋威尼斯的昔日風景,
凝聚多羅納葡萄的復育與釀酒文化,保存潟湖最鮮為人知的秘密,以及隱世樂土的景況和情味。
Dorona
沈睡於托切羅島私人花園中的金色果實「多羅納(Dorona)」,
擁有著獨有的厚皮特徵與特殊葉形,是威尼斯原生的葡萄品種,也是世界上最稀有的品種之一。
過去曾受威尼斯總督的愛戴,然而於1966年受潮汐高水位摧毀,使多羅納一度幾乎被世人所遺忘。
幸運的是,近年被威尼托氣泡酒商Gianluca Bisol再次發現,開啟多羅納葡萄的復育項目,
於馬佐爾博島修道院,以自然栽培的方式種植多羅納葡萄,堅持生長在潟湖具鹽度和礦物質的環境,
以延續古老葡萄藤的生命,並恢復威尼斯釀酒文化及傳統,打造Venissa葡萄園與地方共榮共生。
(圖片來源:reportergourmet.com)
The Wine
「Venissa」由多羅納所釀成的葡萄酒,與重量級釀酒師Roberto Cipresso合作,
採用傳統浸皮工藝提升白葡萄酒體結構及陳年潛力。金黃色的葡萄酒散發出撲鼻的微辣辛香,
帶有淡淡的甘草與水果氣味及礦物感,飽滿而持久,展現潟湖與眾不同的風土個性。
獨具匠心的Venissa葡萄酒瓶,是由穆拉諾島 (Murano) 玻璃製造商Carlo Moretti打造設計,
金箔標籤則委託Battiloro家族手工製作及編號,從葡萄酒、玻璃至黃金如雕塑藝術作品般,
每個細節都蘊含著威尼斯的傳統工藝。Bisol家族製酒的用心,迅速被列入義大利年度百大酒之中,
一年不到五千瓶的產量,深受品味人士與葡萄酒狂熱份子喜愛。
(圖片來源:bisol.it)
Bisol Family
復育多羅納葡萄的幕後推手來自於義大利最負盛名的Bisol世家,
酒莊座落於Conegliano Valdobbiadene心臟地帶,專門生產Prosecco氣泡酒,
具有五百年悠久的歷史,家族二十一代人皆致力於栽種格雷拉葡萄及釀酒事業。
特別是Cartizze山區的頂級葡萄莊園,擁有得天獨厚的先天地理條件,特殊的風土位置和性質,
氣泡酒採用Charmat Method夏瑪法,於大不鏽鋼桶中進行二次發酵生產Prosecco特級佳釀,
清亮的麥稈金黃色澤,富含高貴的酸度與淡雅的香氣,留下令人愉悅的清新風味。
(圖片來源:reportergourmet.com)
Chef & Team
「Venissa」也是Bisol家族經營的同名米其林星級餐廳和度假莊園。
由義大利新銳廚師Francesco Brutto和Chiara Pavan帶領團隊,致力於體現潟湖地域與季節的自然原味,
挖掘Castraure紫洋薊與彩色島漁獲等在地食材的魅力,將風土的美好以當代精緻廚藝收進盤中,
以大地為師,用心詮釋威尼斯滋味,讓顧客親身體會地方與料理間深層且緊密的關聯性,
透過創新料理語彙與實驗廚房傳達「零運輸污染,零塑料,零浪費」環保饗宴的精神。
Osteria Contemporanea
有別於Venissa米其林星級餐廳,Osteria Contemporanea以當代小酒館為概念,
在非正式的新飲食空間,以親民的價格享受重新詮釋的威尼斯傳統美食,
溫雅精湛的烹製方式突顯潟湖食材時令的旬味,從農場到餐桌演繹出深具地方特質的料理。
隨自然時序編織賞味菜單,順應夏季選以清爽的薄荷拌油漬洋薊與貝柱作為開胃菜,
海鮮肉醬麵疙瘩佐Salicornia海蓬子為主食,樸實無華的料理漸漸帶出海潮的層次,
再以威尼托經典的提拉米蘇劃下句點,藉由品嚐的過程感受威尼托的風土,吃進潟湖的豐饒。
Wine Pairing
餐酒搭除了Venissa黃金葡萄酒外,還有Bisol家族支持的Maeli酒莊系列,
來自Colli Euganei產區的黄麝香葡萄,從甜氣泡酒、傳統法氣泡酒至甜白酒,
都散發著濃郁的野花與金黃水果香氣,隱約透出獨特礦物味的風土個性。
以及令人驚豔的Venusa Birra Ambrata琥珀啤酒體驗,
綿密滑順的泡沫與成熟水果的芬芳,以來自於花園裡的Santonico義大利艾草的苦味點綴,
搭配威尼斯傳統料理Schie e Polenta,鹹香的酥炸小蝦在啤酒襯托下鮮味更顯甘甜。
(圖片來源:Maeli)
如果有機會來拜訪,推薦選擇開放式戶外露台座位區,彷彿置身於油畫中,
距離葡萄園與鐘塔僅咫尺之遠,看著農藝師用心呵護即將成熟的多羅納,聆聽著島上最古老的鐘聲報時。
透過淺嚐葡萄酒饗宴的時光,以味覺紀錄一段曾經消失於威尼斯潟湖的文化與滋味。
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INFO/
交通:搭乘ACTV Waterbus在F.te Nove或Murano轉乘Line 12到Mazzorbo,約30-45分鐘船程。
地址:Fondamenta di Santa Caterina 30170 Mazzorbo, Venezia (VE), Italia
“Ostieria Contemporanea Venissa 餐廳 ”
營業時間:每週一、四到日12.00-15.30、19.00-23.00 週二、三公休
費用:€ 15-80 (依主食選擇價格不同,請參考官網菜單介紹)
Tasting Menu:品味菜單€60起+餐酒搭€18
單點:前菜小食 €15–22 / 第一道 €16–25 / 第二道 €18–27
“Venissa 米其林一星餐廳 ”
營業時間:每週一、三到日12.30-14.00、19.30-21.00 週二公休
費用:€ 27-100 (依主食選擇價格不同,請參考官網菜單介紹)
Tasting Menu:品味菜單(5道)€110起+餐酒搭€60
單點:第一道 €27起 / 第二道 €29起
CHIH.|去威尼斯生活提案
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