Zanze XVI 米其林餐盤推薦│16世紀威尼斯老餐館的重生



Zanze XVI


鄰近威尼斯火車站,座落於Santa Croce區寧靜的運河旁。


最初成立於16世紀,歷經數百年歲月的Trattoria della Zanze在地餐酒館,


於2017年轉由Feva米其林星級主廚Nicola Dinato和好友Noonic創辦人Nicola Possagnolo聯手重新開業。



擁有設計背景的Nicola Possagnolo,找來設計師Nico Galati和Davide Fracasso為老建築注入新靈魂。


重生的Zanze XVI保留了復古的招牌外觀與木作天花板,


以威尼斯古老的Marmorino技術裝飾灰泥牆面,和裸露的磚塊形成鮮明對比,巧妙突顯過往的痕跡。


低調質樸的木桌選用廢棄的Bricole潟湖航柱回收製成,搭配義大利典型的Chiavari餐廳椅,


類建築師Gio Ponti設計的Superleggere輕型椅子款式簡約的線條與纖細優雅的框架使空間更具現代感。



(圖片來源:Nico Galati)


Zanze XVI餐廳精心的設計,充分反映兩位經營者「老餐館新體驗」的理念,


強調傳統與創新間的關係,結合當代精緻廚藝與數位行銷,重新定義威尼斯與在地傳統美食,


透過餐飲跟上潮流趨勢,以現代化及國際化的形式為饕客帶來全新的體驗。



(圖片來源:anordestdiche.com


Nicola Dinato & Nicola Possagnolo


Zanze XVI創意暨廚藝總監Nicola Dinato,為米其林一星餐廳Feva主廚,也是Cucina Madre發起人。


曾至倫敦米其林二星餐廳Le Gavroche與Michel Roux Jr學習經典法國料理,


再到世界級摘星名廚Alain Ducasse主持的Le Louis XV路易十五餐廳工作,遠赴各國精進廚藝累積歷練


2005年追隨西班牙分子料理之父Ferran Adria加全球最佳餐廳El Bulli團隊,足跡遍及世界各大城市,


最後至美國紐約Bouley和芝加哥前衛廚藝大師Grant Achatz的Alinea餐廳進修並學習餐飲營銷管理。



(圖片來源:feva)


回國後仍持續追尋新的目標,於2015年為其成立的Feva餐廳摘下米其林一星,成為一名真正的星級廚師,


並與Noonic創辦人Nicola Possagnolo經營EVO Elements創新食品公司及CuSvi廚藝交流研究會,


共同致力於義大利美食文化的傳播,秉持著對烹飪的熱情,再次合作開設Zanze XVI餐廳。



Tasting Menu


Zanze XVI團隊由年輕新銳廚師組成,擁有星級餐廳實務經驗和廚藝視野,


歷經Luca Tartaglia 、Marco Galtarossa、Masahiro Homma和Stefano Vio各國廚師,


以威尼斯傳統料理為基礎,融合在地食材與不同文化,採擷當代料理思維與技法,重新詮釋經典料理。



全日提供Anima和Taste of Venice兩種品嚐菜單,及A La Carte單點菜單,


運用陸地和海洋的元素,料理捕捉各季節與食材的靈魂,透過不同的菜餚向用餐者傳達餐廳的精髓。



精緻的威尼斯開胃小食搭配侍酒師推薦Bellaguardia Zero氣泡酒,


金黃色澤帶著多層成熟果實香氣,優雅的氣泡與細膩的質地,與鮮魚塔塔小黃瓜冷湯呈現和諧的餐酒搭。



淺嚐過清新的潟湖風味後,緊接著踏上令人神魂顛倒的異國香料之旅,


妝點完美絕倫的Kebab土耳其烤肉,隱藏著濃郁的咖哩辛香,味覺瞬間帶來強烈的衝擊,


再隨著威尼斯傳統料理Spaghetti alla Busara螯蝦義大利麵,神遊泰國享受酸辣的滋味和檸檬的清香,


顛覆味蕾和視覺的體驗,所有的感官因廚師精湛的手藝和嶄新的創意得到充分的刺激與滿足。



如抽象畫作般,重新詮釋威尼斯牛肝Fagato alla Veneziana經典料理,


鮮嫩的厚切牛肝搭配酥脆的玉米餅,隨意滴畫的葡萄酒和洋蔥醬,為地方菜餚增添當代藝術氣息。



最後再以糕點師Nicolò De Pol精巧細膩的杏仁冰淇淋和芒果布丁結尾,


與品嚐菜單的義大利和異國風味佳餚相呼應,清爽酸甜的滋味非常適合夏季。



(圖片來源:Zanze XVI)


Zanze XVI將星級精緻餐飲的品質帶入老字號的威尼斯餐酒館,探索創新和傳統間的和諧,


以低調優雅的裝潢、體貼入微的服務及廚藝精湛的團隊為大家提供愉悅又親民的高端體驗。



INFO/

地址:Santa Croce, 231, 30135 (VE), Italia

營業時間:每週一、二午休、晚20.00-22.30,週三到日午12.30-14.30、晚20.00-22.30

聯絡電話:(+39) 041715394

官網:https://zanze.it


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