Quadrino Bistro by Alajmo 米其林名廚家族│小油畫酒館絕美餐飲體驗




Quadrino


位於聖馬可廣場北側舊行政官邸大樓(Procuratie Vecchie)的拱廊下,


18世紀由威尼斯商人Giorgio Quadri設立Caffè Quadri咖啡廳,為威尼斯歷史最悠久的聚會場所之一,


曾經接待過拜倫勳爵、馬塞爾·普魯斯特、理察·華格納和伍迪艾倫等名人。


2010年,由米其林名廚家族Alajmo接手經營,邀請法國設計師Philippe Starck進行修復項目,


繼巴黎咖啡廳Caffè Stern和威尼斯T Fondaco dei Tedeschi百貨大樓內AMO咖啡館,


再次共同聯手維護威尼斯遺產,保留Caffè Quadri原始神秘的色彩與魔力,


融合浪漫與超現實主義,喚醒沈睡的空間展現純粹本質之美,並為其增添一抹詩意。




19世紀末畫家Giuseppe Ponga的壁畫作品與手工綠色灰泥裝飾鑲邊,


鏡子邊緣圍繞充滿敘事性的照片細節,抽象的穆拉諾玻璃滴珠懸掛在壁燈上,


角落更藏有神話般的動物標本,展開歷史與現代、唯美與奔放的和諧對話。



Philippe Starck透過桌腳、接待櫃檯與招牌等物件突顯威尼斯高水位的特質,


隨著時間的推移氧化腐蝕,藉由顏色的改變紀錄每年的潮汐變化,沈穩低調地透露在地風景。


除此之外,椅腳下的大理石還刻有其他廚師的名字,強調及肯定同為餐飲工作者的專業與熱情。


在Quadri室內空間中,設計師隱藏的驚喜無處不在,讓人眼睛迷走在各種細節之間。



(照片來源:repubblica.it)


Alajmo


Massimiliano Alajmo來自於帕多瓦,為餐飲世家第三代繼承人,


曾向Alfredo Chiocchetti、Aimo Moroni、Marc Veyrat 和 Michel Guerard等重要廚師學習料理,


之後與母親Rita Chimetto共同主理Le Calandre餐廳,於1992年以精湛廚藝摘得米其林一星。


1994年Massimiliano接管廚房後,於2002年年僅28歲便締造歷史獲得第三顆米其林星,


被記者Paolo Marchi譽為「廚房中的莫札特」,成為第一位拿下這項殊榮的最年輕廚師。


與哥哥Raffaele Alajmo撰寫出版《In.gredienti》一書,2007年獲得世界最佳食譜獎。


Alajmo家族熱情好客,對美食烹飪充滿熱情,透過其獨具品味的創意美學與理念席捲全世界。




Menu Degustazione


由Massimiliano研發設計菜單,其團隊廚師Silvio Giavedoni和Sergio Preziosa負責製作。


以傳統義大利與威尼斯料理為精髓,選用時令食材與里亞托市場新鮮直送漁獲,尊重季節性物產,


輔以簡單純粹的方式烹調,穩重踏實的廚藝搭配大膽精湛的技法,碰撞出極具巧思的當代料理。



前菜以三款代表性的威尼斯開胃小食開啟序曲,


夢幻粉色系的甜菜根鱈魚蓉,佐以魚子醬點綴,跳躍的多層次口感驚艷舌尖。


自然清新的蕃茄冷湯,散發出黑橄欖悠然的隱味,淡淡餘韻繚繞齒頰留香,


再以醋漬洋蔥雞肉與炸小米糕結尾,譜出一系列玩味卻不失經典的前菜體驗。



看似平凡的蒜香辣椒義大利麵,慢食深嚐重拾最初接觸大地食材的感動,


拌上溫和圓潤的蠶豆泥,咀嚼中帶著螯蝦彈牙勁道的口感,濃郁的醬汁慢慢烘托出潟湖風情,


簡單美味而層出不窮,沈浸於無盡味變意趣之中,讓人感到耳目一新。




時令深海角鯊,佐以清爽的檸檬馬鈴薯泥,滴上墨魚醬汁玩轉風味,


大膽的配色點亮餐盤,如抽象畫般自然不造作,藉由色彩展現威尼斯藝術與美食的魅力。




中場以清爽的貝里尼水蜜桃雪酪搭配草本氣息的羅勒葉切換味蕾,


最後還有不能錯過的開心果覆盆莓泡芙,酸甜交織的滋味令人愉悅,劃下完美的句點。


(當然還要來一杯espresso助消化!)




Alajmo家族將其星級美學品味融入傳奇老牌咖啡廳,承襲威尼斯文化底蘊揉和現代精神,


低調奢華的空間與細微之至的服務,給予饕客們輕鬆舒適的高端飲食體驗。


 

INFO/ Quadrino Bistro

地址:P.za San Marco, 122, 30124 Venezia (VE), Italia

營業時間:每週一至日12.00-15.00, 19.00-22.30

聯絡電話:(+39) 049 630303

官網:https://alajmo.it/pages/homepage-quadrino


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