油漬烤番茄非常適合製作各種食譜，獨特的香氣與鮮紅的色彩，
細膩而豐富的味道為其他食材增添個性及活力，除了義大利麵或開胃小食外，也是海鮮料理的好夥伴。
快跟著南義人趁豔陽高照的日子製作油漬烤番茄，保存濃縮的夏季之味，享受醃漬的生活樂趣！
Pomodori Al Forno Sott'Olio
準備材料
新鮮番茄 1公斤
特級冷壓初榨橄欖油 適量
鹽和胡椒 適量
（糖 1/2茶匙）
1. 將蕃茄洗淨後切對半，排列於烤盤中並撒上少許的鹽、胡椒和特級冷壓初榨橄欖油 （喜歡甜味的人，可撒上糖加強風味）
2. 放入120度的烤箱中，烘烤約2至10 小時，依個人喜好調整乾燥程度
（也可以於陽光下自然曬乾，完全乾燥大概需要7至10天）
3. 確認乾燥後，從烤箱中取出並放置於金屬架上待其冷卻
4. 以水煮消毒法，將玻璃瓶直接放進熱水中消毒，水滾後10分鐘取出放涼
5. 將乾蕃茄分層排列於玻璃瓶中，加入少許特級初榨橄欖油後輕輕壓平整
（可依個人喜好添加月桂葉、奧勒岡、大蒜和乾辣椒等調味）
6. 繼續分層至接近瓶口，最後用橄欖油覆蓋均勻分布於罐子中
（如果內部產生氣泡，建議輕輕移動罐子以釋放空氣）
7. 將裝好的番茄玻璃罐放入熱水中進行巴氏殺菌，
如形成小氣泡，可以輕輕敲擊表面，使氣泡上升到表面，然後自然消失
（注意：罐子冷卻後，按壓蓋子中心確認真空是否完成）
建議至少等待 1 週後再食用，存放於乾燥陰涼處，可保存約 3 個月
開罐後將其存放在冰箱中，務必於3至4天內食用完畢
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