Pomodori Al Forno Sott'Olio 義大利餐桌│自家製常備油漬烤番茄




油漬烤番茄非常適合製作各種食譜,獨特的香氣與鮮紅的色彩,


細膩而豐富的味道為其他食材增添個性及活力,除了義大利麵或開胃小食外,也是海鮮料理的好夥伴。


快跟著南義人趁豔陽高照的日子製作油漬烤番茄,保存濃縮的夏季之味,享受醃漬的生活樂趣!



Pomodori Al Forno Sott'Olio

準備材料


新鮮番茄 1公斤


特級冷壓初榨橄欖油 適量


鹽和胡椒 適量


(糖 1/2茶匙)


1. 將蕃茄洗淨後切對半,排列於烤盤中並撒上少許的鹽、胡椒和特級冷壓初榨橄欖油 (喜歡甜味的人,可撒上糖加強風味)



2. 放入120度的烤箱中,烘烤約2至10 小時,依個人喜好調整乾燥程度


(也可以於陽光下自然曬乾,完全乾燥大概需要7至10天)


3. 確認乾燥後,從烤箱中取出並放置於金屬架上待其冷卻



4. 以水煮消毒法,將玻璃瓶直接放進熱水中消毒,水滾後10分鐘取出放涼



5. 將乾蕃茄分層排列於玻璃瓶中,加入少許特級初榨橄欖油後輕輕壓平整



(可依個人喜好添加月桂葉、奧勒岡、大蒜和乾辣椒等調味)



6. 繼續分層至接近瓶口,最後用橄欖油覆蓋均勻分布於罐子中


(如果內部產生氣泡,建議輕輕移動罐子以釋放空氣)




7. 將裝好的番茄玻璃罐放入熱水中進行巴氏殺菌,


如形成小氣泡,可以輕輕敲擊表面,使氣泡上升到表面,然後自然消失


(注意:罐子冷卻後,按壓蓋子中心確認真空是否完成)



建議至少等待 1 週後再食用,存放於乾燥陰涼處,可保存約 3 個月


開罐後將其存放在冰箱中,務必於3至4天內食用完畢




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