隨著健康意識抬頭，酸種麵包 (Sourdough) 於疫情期間發酵躋身2020年關鍵字，
特別在加工食品充斥的現代，消費者反思重新看待飲食，「易消化性」成為披薩界的一門顯學。
義大利除了拿坡里的正統披薩(Vera Pizza)外，披薩廚師們也逐漸玩味出各種新穎性概念，
如美食披薩(Pizza Gourmet) 、品味披薩(Pizza a Degustazione)、或當代披薩 (Pizza Contemporanea)等，
將Fine Dining注入平民美食，尊重在地食材，回歸至發酵的本質，從細節體現慢食精神，
翻轉披薩的速食形象，以嶄新的樣貌詮釋義大利飲食風土，將傳統披薩提升至高端美食工藝。
（圖片來源：Gambero Rosso）
Berberè Pizzeria
原本在波隆那進修經濟學的Matteo和Salvatore Aloe兄弟，
於2010年創立了第一間Berberè披薩店，從馬焦雷堡(Castel Maggiore)創始店出發，
十年間陸續於羅馬、佛羅倫薩、都靈和米蘭等各大城市拓展店面，
近期也於倫敦開設第一家海外門市，成為義大利連鎖披薩店的先驅者。
Berberè披薩旨在賦予傳統披薩新的身份，從麵粉至發酵演變出獨到的酸種麵團風味，
成功打動以拿坡里正統披薩為傲的義大利人，如今已是在地最受歡迎的披薩連鎖品牌之一。
連續五年蟬聯波隆那最佳披薩店，名列世界披薩評鑑《50 Top Pizza》義大利手工披薩連鎖店第4名，
與《紅蝦評鑑》Pizza a Degustazione類別三片披薩等各項殊榮。
Berberè堅持以蘋果和紅石榴培養天然酵液，每天從麵粉、水和活酵母發酵開始製作麵團，
混合有機品牌Alce Nero半全麥石磨麵粉，運用其保留穀物中纖維、維生素與微量元素的特性，
於20至24度室溫環境下發酵24小時，透過二次發酵產生乳酸，為麵團增添酸種獨特的風味，
呈現內柔軟耐嚼，外堅挺酥脆的輕盈質地，零負擔的易消化性帶來令人難忘的美味口感。
Berberè的使命在於製作美味的披薩，在美麗的地方提供親切的服務。
無論你走進任何分店，都可以感受到Berberè的活力，明亮寬敞的空間與色調歡快的壁畫，
懷舊的Formica餐桌搭配經典的木椅，於宜人舒適的環境中營造出簡約友善的用餐氛圍。
（圖片來源：Berberè）
有別於傳統披薩店，Berberè隨時令食材變化菜單，透過披薩麵團結合在地有機小農產品，
如Mora Romagnola肉腸炒蕪菁花菜佐以煙燻普洛佛拉(Provola Affumicata)和瑞可塔乳酪，
即便是最經典的Marinara和Margherita披薩，也能透過選材突顯Berberè匠心獨具的特質，
為樸實無華的批薩帶出踏實扎根的深度，多樣化的口味使饕客不斷從中獲得新的體驗而感到滿足。
不僅如此，Berberè更打破義大利人披薩不分食的潛規則，推廣共享餐盤理念，
預先將披薩切成八片再上桌，讓所有人都能隨意享用，透過分享帶來歡樂愉悅的氣氛。
平日的「Formula Pranzo」中午套餐，提供每日披薩或瑪格麗特(Margherita)搭配飲料和咖啡的組合。
單純的瑪格麗特披薩，外皮香酥堅脆，麵體鬆彈輕盈，天然酵母與普利亞蕃茄的酸度交織，
凝聚了在地風土，帶著耐人尋味的大地麥香與鄉村古老的燃木氣息，轉瞬即逝的滋味讓人感到驚喜。
除了經典麵團以外，Berberè推出兩款行家選擇，由不同穀物和發酵法製成：
Speciale混合Mulino Marino的Senatore Cappelli硬麥，以Biga間接法製作麵團，
而Idrolisi則以水解法，完全不添加酵母，透過碎粒穀物與熱水自發酵完成。
最後不能錯過的是與甜點大師 Luigi Biasetto合作的杏仁牛奶冰淇淋或開心果半凍冰糕。
（圖片來源：Berberè）
之前去波隆那沒吃到，這次在米蘭立刻手刀去報到嚐鮮，推薦給同是披薩愛好者的你們！
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INFO/ Berberè Pizzeria Isola
地址：Via Sebenico, 21, 20124 Milano (MI), Italia
營業時間：每週一至日12.30-14.40, 19.00-23.30
聯絡電話：(+39) 02 3670 7820
CHIH.｜去威尼斯生活提案
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（部分圖片來自Berberè官網）
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