Berberè Pizzeria 紅蝦評鑑推薦│新生代酸種美食披薩崛起



隨著健康意識抬頭,酸種麵包 (Sourdough) 於疫情期間發酵躋身2020年關鍵字,


特別在加工食品充斥的現代,消費者反思重新看待飲食,「易消化性」成為披薩界的一門顯學。


義大利除了拿坡里的正統披薩(Vera Pizza)外,披薩廚師們也逐漸玩味出各種新穎性概念,


如美食披薩(Pizza Gourmet) 、品味披薩(Pizza a Degustazione)、或當代披薩 (Pizza Contemporanea)等,


將Fine Dining注入平民美食,尊重在地食材,回歸至發酵的本質,從細節體現慢食精神,


翻轉披薩的速食形象,以嶄新的樣貌詮釋義大利飲食風土,將傳統披薩提升至高端美食工藝。



(圖片來源:Gambero Rosso)


Berberè Pizzeria


原本在波隆那進修經濟學的Matteo和Salvatore Aloe兄弟,


於2010年創立了第一間Berberè披薩店,從馬焦雷堡(Castel Maggiore)創始店出發,


十年間陸續於羅馬、佛羅倫薩、都靈和米蘭等各大城市拓展店面,


近期也於倫敦開設第一家海外門市,成為義大利連鎖披薩店的先驅者。


Berberè披薩旨在賦予傳統披薩新的身份,從麵粉至發酵演變出獨到的酸種麵團風味,


成功打動以拿坡里正統披薩為傲的義大利人,如今已是在地最受歡迎的披薩連鎖品牌之一。


連續五年蟬聯波隆那最佳披薩店,名列世界披薩評鑑《50 Top Pizza》義大利手工披薩連鎖店第4名,


與《紅蝦評鑑》Pizza a Degustazione類別三片披薩等各項殊榮。





Berberè堅持以蘋果和紅石榴培養天然酵液,每天從麵粉、水和活酵母發酵開始製作麵團,


混合有機品牌Alce Nero半全麥石磨麵粉,運用其保留穀物中纖維、維生素與微量元素的特性,


於20至24度室溫環境下發酵24小時,透過二次發酵產生乳酸,為麵團增添酸種獨特的風味,


呈現內柔軟耐嚼,外堅挺酥脆的輕盈質地,零負擔的易消化性帶來令人難忘的美味口感。




Berberè的使命在於製作美味的披薩,在美麗的地方提供親切的服務。


無論你走進任何分店,都可以感受到Berberè的活力,明亮寬敞的空間與色調歡快的壁畫,


懷舊的Formica餐桌搭配經典的木椅,於宜人舒適的環境中營造出簡約友善的用餐氛圍。




(圖片來源:Berberè)


有別於傳統披薩店,Berberè隨時令食材變化菜單,透過披薩麵團結合在地有機小農產品,


如Mora Romagnola肉腸炒蕪菁花菜佐以煙燻普洛佛拉(Provola Affumicata)和瑞可塔乳酪,


即便是最經典的Marinara和Margherita披薩,也能透過選材突顯Berberè匠心獨具的特質,


為樸實無華的批薩帶出踏實扎根的深度,多樣化的口味使饕客不斷從中獲得新的體驗而感到滿足。


不僅如此,Berberè更打破義大利人披薩不分食的潛規則,推廣共享餐盤理念,


預先將披薩切成八片再上桌,讓所有人都能隨意享用,透過分享帶來歡樂愉悅的氣氛。



平日的「Formula Pranzo」中午套餐,提供每日披薩或瑪格麗特(Margherita)搭配飲料和咖啡的組合。


單純的瑪格麗特披薩,外皮香酥堅脆,麵體鬆彈輕盈,天然酵母與普利亞蕃茄的酸度交織,


凝聚了在地風土,帶著耐人尋味的大地麥香與鄉村古老的燃木氣息,轉瞬即逝的滋味讓人感到驚喜。



除了經典麵團以外,Berberè推出兩款行家選擇,由不同穀物和發酵法製成:


Speciale混合Mulino Marino的Senatore Cappelli硬麥,以Biga間接法製作麵團,


而Idrolisi則以水解法,完全不添加酵母,透過碎粒穀物與熱水自發酵完成。


最後不能錯過的是與甜點大師 Luigi Biasetto合作的杏仁牛奶冰淇淋或開心果半凍冰糕。



(圖片來源:Berberè)


之前去波隆那沒吃到,這次在米蘭立刻手刀去報到嚐鮮,推薦給同是披薩愛好者的你們!


 

INFO/ Berberè Pizzeria Isola

地址:Via Sebenico, 21, 20124 Milano (MI), Italia

營業時間:每週一至日12.30-14.40, 19.00-23.30

聯絡電話:(+39) 02 3670 7820

官網:https://www.berberepizza.it


 

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(部分圖片來自Berberè官網)

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