Albero di Pandoro 義大利餐桌│潘多洛黃金麵包聖誕樹




Pandoro


義大利聖誕節,在威尼托大區更受當地人喜愛的是潘多洛(Pandoro)黃金麵包,


源自於浪漫城市維洛納(Verona),與潘妮托尼麵包(Panettone)同是家家必備的國民節慶甜點。


歷史悠久的潘多洛黃金麵包,據說最早可追溯至公元一世紀的老普林尼時期,


一位名叫Vergilius Stephanus Senex的廚師,將麵粉、奶油與橄欖油製成「panis」麵包。


然而黃金麵包的名稱,則出現於十三世紀威尼斯貴族的餐桌上,當時發酵麵團技術已逐漸成熟,


以金箔覆蓋麵包作為招待賓客的甜點,誕生出精緻高貴的鑲金麵包「pan de oro」



Melegatti


娜塔琳 (Nadalin)為傳統維洛納甜點,星形的外觀被視為潘多洛麵包的祖先。


糕點師Domenico Melegatti從中汲取靈感,委託印象派畫家Angelo dall'Oca Bianca設計八角星形模具,


演變聖誕甜點Levà食譜,捨去杏仁松子糖釉,加入雞蛋與奶油,經過長時間自然發酵醞釀熟成,


完成更蓬鬆柔軟的現代版潘多洛黃金麵包,斷面金黃色澤讓人驚呼是「L'è proprio un pan de oro!」。


1894 年 10 月 14 日,Domenico Melegatti為「Pandoro」名稱、形狀和配方申請專利,


獲得義大利王國授予工業產權證書,成為正宗潘多洛黃金麵包的創作者。



Melegatti對於完美追求,不僅於潘多洛黃金麵包的比例,連包裝設計也別具匠心格外精緻,


復古簡約的八角紙盒,高貴優雅的藍金配色,讓人聯想到喬托的畫作,為傳統糕點增添迷人的藝術氣質。


(Logo超可愛,可以看見蘋果(mele)、貓(gatti)和潘多洛黃金麵包!)



以麵粉、雞蛋、奶油和糖為基礎材料,使用天然活酵母長時間發酵鬆弛,發揮麵筋的極致延展性。


熟成的潘多洛黃金麵包,散發著清新的柑橘果香與令人愉悅的蜂蜜奶油香氣。


如浮雕般的八角星形造型,斷面呈明亮誘人的金黃色,無與倫比的柔軟度與溫和細膩的純淨口感,


簡單的食材便能體現舊時經典的義大利滋味,每一口都承載著維洛納人對於聖誕節的美好記憶。



Albero di Pandoro

準備食材

Pandoro潘多洛黃金麵包 1公斤


(A) 馬斯卡彭乳酪 150克 / Nutella榛果巧克力醬 75克 / 鮮奶油 75克


(B) 馬斯卡彭乳酪 75克 / 鮮奶油 125 克


糖粉 適量


1. 將潘多洛黃金麵包橫切,相同厚度約5至6片



2. 再將馬斯卡彭乳酪和Nutella榛果巧克力醬用抹刀混合均勻



3. 用攪拌器中高速打發鮮奶油,盆子底部可墊冰水盆或冰敷袋,隨時注意鮮奶油軟硬度



4. 準備好的鮮奶油,用刮刀分次倒入榛果巧克力乳酪醬中拌勻,完成榛果巧克力抹醬(A)備用




5. 將馬斯卡彭乳酪和鮮奶油倒入碗中,用攪拌器拌勻打發成馬斯卡彭抹醬(B)



6. 準備好的抹醬分層塗抹於潘多洛黃金麵包切片上,交錯排列成聖誕樹形狀




7. 最後於麵包尖點做裝飾,放上莓果或巧克力後,撒上糖粉就完成啦!

(撒上細白糖粉的麵包讓人想到阿爾卑斯山的冬日雪景)




抹醬可以隨個人喜好做變化,增添風味強烈的咖啡或利口酒也是不錯的選擇。


建議將做好的潘多洛黃金麵包聖誕樹放入冰箱,準備上甜點時再拿出來,以免抹醬油水分離。


點選連結延伸閱讀義大利節慶傳統麵包開箱介紹:


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