Ristorante Wistèria
鄰近聖多默廣場，隱身於San Polo區Rio Della Frescada運河旁。
年輕時曾一同經營啤酒吧的兩位好友Massimiliano Rossetti和Andrea Martin，
各自在餐飲領域累積許多不同經歷後，於2019年決定再度攜手冒險，
以戶外花園中美麗的紫藤樹命名，開始挑戰他們的新計畫「Ristorante Wistèria」餐廳，
透過實驗性的當代精緻廚藝連結城市與美食，為威尼斯傳統料理注入清新自然的活力。
由Patavium Design建築師Paolo Mazzucato負責修復餐廳室內空間，
保留威尼斯建築木作橫樑與Terrazzo水磨石地板等元素，展露原始特徵形貌，
寬敞明亮的開放式空間佈局，每個角落都能讓人沉浸在威尼斯花園與運河景致之中。
Chef & Team
備受期待的年輕主廚Simone Selva，曾受過多位頂尖廚師專業訓練，
於La Gattabuia、El Coq和Venissa餐廳學習精進廚藝，遠至各地累積經驗。
與才華橫溢的Francesca Regaiolo協力合作帶領團隊，
回歸到威尼斯的飲食文化底蘊，並承襲威尼斯人熱愛冒險的精神，
選用在地採集食材料理，大膽精湛的廚藝和異國情調的風味交織融合，碰撞出顛覆味蕾的新火花。
（＊更新：2022年1月由廚師Valelrio Dallamano主理）
Tasting Menu
全日提供Serendipity、Soul Veneziano兩種品嚐菜單，及Né Carne Né Pesce蔬食菜單，
隨季節選材變化料理，透過創新概念與廚藝技法展現潟湖食材魅力，為威尼斯經典增添當代氣息。
依標誌性的紫藤花為形象色彩，選用Murano手工玻璃杯搭配威尼斯OZ Creatures陶瓷器皿，
自然質樸的線條與繽紛優雅的色調點亮用餐空間，如置身藝廊般，提供視覺與味覺兼具的極致體驗。
以威尼斯料理最具代表性的Sarde in Saor鱈魚蓉開啟味覺旅程，
將食材解構重組，幻化成海中水果，聳立在黑色岩石迷你包上，創意新奇的手法讓人相當驚艷。
酥脆的海苔乘載著醃製鳳尾魚，以寶石般的鮭魚卵點綴，層次細膩幽幽綻放出潮汐隱味。
香芹布里歐麵包搭配濃郁的海螺抹醬，每道開胃菜於形狀、味道、顏色與香氣間和諧平衡，
深湛卓越的廚藝與美感交流，料理與器皿相呼應，展現獨樹一格的風味美學。
時令炙燒鰤魚，佐以荔枝雪酪、Friggitelli義大利甜青椒與煙燻蛋黃醬，
滋味純淨伴隨著夏季清新的草本氣息，暗暗馨香盡在唇齒之間，餘韻繚繞久久不散。
色澤深沈強烈極具視覺張力的發酵番茄義大利麵，撒上辛香的龍蒿襯托蝦蛄的甘甜，
拌以青海苔粉與美乃滋，帶來奇妙的風味轉化，大膽地為義大利料理抹上一層東方色彩。
嫩煎鱸魚及燻烤大蔥，搭配堅果味噌與櫻桃醬汁，鮮甜中帶點微酸滋味，
玩轉威尼斯料理增添和食的醍醐味，點亮潟湖食材意外相輔相成的絕倫組合。
（因為疫情不能出國，只好靠美食想像自己在日本啦！）
Ristorante Wistèria顛覆傳統嘗試以各種食材入饌重新演繹威尼斯料理，
用廚藝傳達馬可波羅所描述的東方世界，充分表現義大利人眼中的異國飲食文化。
體貼入微的餐桌服務，也為顧客帶來難忘的感官體驗，是值得期待的餐廳。
（＊更新：Ristorante Wistèria入選2021年米其林一星餐廳）
自選款餐酒搭葡萄酒：
Orto di Venezia
來自威尼斯潟湖中的S. Erasmo島，曾為威尼斯貴族的葡萄園，受到總督和卡薩諾瓦的讚賞。
由法國商人Michel Thoulouze所釀造的Orto di Venezia白葡萄酒，
以自然栽培方式種植義大利古老的Malvasia Istriana葡萄藤，使用純手工採摘釀造，
與sandolo平底船一同沈入潟湖水域中，隱藏於海底天然酒窖陳釀5年才完成。
金黃色澤的Orto di Venezia白葡萄酒，散發出獨特而複雜的氣味，
凝聚著威尼斯潟湖的風土個性，帶有濃郁的楓糖漿香氣及原始的礦物氣息，
口感細緻和諧，酒體飽滿且圓潤持久，非常適合搭配威尼斯菜餚。
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INFO/
地址：San Polo 2908, 30125 Venezia (VE), Italia
營業時間：每週一、二、五至日12.00-14.00, 19.00-22.00，週三公休，週四晚19.00-22.00
聯絡電話：(+39) 0415243373
CHIH.｜去威尼斯生活提案
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（部分圖片來自Ristorante Wistèria官網）
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