A Guide to Gourmet Italian Chocolate 巧克力控不能錯過的極致之味│精選五大義大利品牌



如果要推薦義大利巧克力,就必須從世界遺產Modica莫迪卡小鎮開始介紹起。


莫迪卡巧克力源自於16世紀,當時統治西西里的西班牙人將阿茲特克的可可文化傳播至歐洲,


於Xocoàtl液態可可飲品中混入糖與香料,創造出第一塊固態巧克力,


作為貴族的甜點流傳至今,徹底改變歐洲美食文化,開啟巧克力的新世界。



Antica Dolceria Bonajuto


由Francesco Bonajuto設立超越一個世紀的西西里甜點店,也是鎮上最古老的巧克力工廠。


其後代子孫Franco Ruta出自對莫迪卡巧克力的熱愛,致力於研究冷加工工藝,


堅持遵循原始的製造過程,保存曾經被遺忘的美味,以最單純的方式傳承莫迪卡美食文化。


如今由第六代Pierpaolo Ruta掌管經營,透過年輕化包裝設計重新詮釋家族經典之作,


將Fattojo改作為Bean to bar實驗室,深入探究可可豆的根源,並重視每個製程與細節,


從選豆、烘焙、研磨、調溫等作業皆於自家工作室進行,耐心研發及生產出高品質的莫迪卡巧克力,


成功征服巧克力鑑賞家的味蕾,使Antica Dolceria Bonajuto成為巧克力與西西里美食文化的代名詞。



莫迪卡巧克力具有糖晶顆粒的質地及粗糙易碎的特性,帶來不同於現代精煉巧克力的口感。


Mascobado口味以黑蔗糖取代傳統白糖,清晰地均勻散佈於其中,


散發著甘草溫潤的芳香氣味,可可與蔗糖於口中隨溫度互相交融,無窮的餘味令人印象深刻。



Donna Elvira


出生於西西里的Elvira Roccasalva女士,始於對烹飪與甜食的喜愛,


開啟了恢復修道院食譜之路,經過漫長的實驗過程,終於重現莫迪卡巧克力最古老的配方。


Donna Elvira專注原材料的質量,選用委內瑞拉、哥倫比亞及玻利維亞等世界各地的可可豆,


沿襲西班牙人傳授的技法,於古代Matate石盤上碾磨,以不超過50度加工溫度製成可可膏,


無精煉過程直接與香料和糖混合,用心製作出西西里的第一塊Bean to bar莫迪卡巧克力。



經典的Donna Elvira莫迪卡肉桂巧克力,完整保留可可真實的特徵與風味,


自然粗糙的表面與酥脆的晶粒質地,以及斯里蘭卡肉桂棒的溫和渾厚香氣,


堆疊出多層次的豐富口感,隨古老配方的莫迪卡巧克力進入超然的美食冥想,


彷彿穿越時空,打開另一個世界的門,探訪神秘的阿茲特克帝國。


(還有單源產區可可或與Gianni Frasi合作的咖啡口味,都值得購入品嚐!)



Pastiglie Leone


深受義大利王國第一任首相加富爾伯爵(Count Cavour)喜愛的Pastiglie Leone,


以紫羅蘭調味糖果聞名,精美復古的包裝是所有義大利人童年甜蜜的回憶。


由Luigi Leone於1857年成立,與Venchi巧克力同來自皮埃蒙特大區的都靈,


2006年,恢復巧克力生產,製作出優質精品的Le Sfumature和Grezzo系列。


Le Sfumature Gusto Delicato 調和委內瑞拉、厄瓜多爾和伊斯帕尼奧拉三款可可豆,


具濃烈的可可與乾果香氣,複雜而和諧的巧克力滋味,酸甜苦平衡,


入口即化的滑順質地,口感香醇圓潤,尾韻悠長持久,有著耐人尋味的魅力。



18世紀手工巧克力配方的Grezzo系列,使用傳統的石磨技術,彰顯可可豆的特徵與質地,


經過長達60個小時以上的精煉過程,仍保留蔗糖顆粒的口感以及肉桂和香草的芬芳,


粗獷的外觀,帶著原始的氣息,釋放出豐潤深度的風味,彼此互相加乘。



Majani


創立於1796年的的Majani,是波隆那巧克力百年老牌,


至今仍遵循傳統的生產方式和代代相傳的古老配方,結合豐富的想像力,創造出多款經典巧克力。


著名的FIAT Cremino,以飛雅特汽車Tipo 4為靈感,榛果、杏仁與可可脂分層融合交織,


帶出天鵝絨般絲滑柔順的口感,極度甜蜜的滋味讓人想起美好年代的歲月。



誕生於1832年的Scorza系列,是Majani家族獨創的第一款固態巧克力。


樹皮紋理的外觀,輕薄易碎的質地,入口後風味自然,具有奶油般柔滑的融化特性,


苦甜之中散發出微酸的莓果香氣,未曾體驗過的層次口感,讓人驚喜。



Domori


義大利精品巧克力品牌,與托斯卡納的Amedei齊名,同為世界十大頂級巧克力之一。


創始人Gianluca Franzoni憑藉著對自然、美食與可可的無限熱忱,以製作優質巧克力為夢想,


深入委內瑞拉考究原料,發掘稀有的可可豆品種,積極加入復育工作,維持產區自然生態,


從莊園種植開始,遵循傳統的工法程序,成為真正巧克力文化的擁護者。


Domori巧克力選用世界上最珍貴的品種Criollo克里奧洛,強調可可的純度與原始風味,


以低溫烘焙、研磨至精鍊,細膩獨到保留可可豆天然純淨的芳香特性,將純粹的可可融入巧克力之中,


是世界上第一家出品100%純黑巧克力的頂級品牌,也是巧克力愛好者追求的夢幻逸品。



Domori 80% Criollo黑巧克力,展現極致的可可調配功力,優雅的質地與迷人的風韻,


和諧圓潤的口感,帶有葡萄與無花果乾厚實飽滿的香氣,風味強烈而集中,


宜人的酸度與悠長的餘味,絕對能滿足巧克力品味人士挑剔的味蕾。



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